تعني كلمة الزوايد للأضاحي الأجزاء الداخلية للخروف من كبد، قلب، كليتين، مخ، لوزة، أناتي، لسان، كرشة والرئتين، حيث تتطلّب عملية تحضيرها خطوات بسيطة يتمّ خلالها استعمال الخل للتخلصّ من الروائح الكريهة، فكيف يمكن تنظيف هذه الأجزاء دون عناء وتحضيرها لإستعمالها في مختلف الأطباق؟
  • الكبد:

يغسل الكبد بالماء البارد جيدا ثمّ ينقّى من العروق والأجزاء الصلبة بالسكين وإعادة غسله بالماء البارد، لتكون الخطوة الموالية تقطيع الكبد قطعا متساوية لاستعمالها في مختلف الأطباق.

  • القلب:

ينظّف القلب ويشقّ طولا ثمّ ينقّى من العروق والأجزاء الصلبة بالسكين، ليتمّ فيما بعد غسله جيّدا من آثار الدم المتجمّد وشطفه.

  • الكلى:

تنظّف بالماء البارد وتشقّ بالطول مع تنقيهما جيّدا من العروق ومن الأجزاء البيضاء الصلبة باستعمال المقص أو طرف السكين ثمّ تشطف مع ضرورة التخلّص من الشحم إن وجد.

  • المخّ:

يغسل المخ وينقع في الماء البارد ما لا يقلّ عن ساعة ثمّ يقشّر بالأصابع وينقى من العروق ليتمّ شطفه فيما بعد.

  • اللوزة:

تنظّف اللوزة وتنقع مدّة ساعتين في الماء الباردة مع ضرورة تبديل الماء من حين لأخر وذلك بذلك إزالة آثار الدم، ليتمّ فيما بعد سلقها في الماء الساخن المملح وشطفها. لتكون آخر خطوة

  • الأناتي:

تنظّف الأناتي وتقشّر ثمّ تنقع قرابة نصف ساعة في الماء البارد مع إضافة الخلّ وشطفها.

  • اللسان:

ينظّف اللسان جيّدا ويحكّ جيّدا باستعمال فرشة خشبة ثمّ ينقع في الماء البارد ما لا يقلّ عن ساعة لإزالة آثار الدم والأوساخ ثمّ يشطف. لتكون المرحلة التالية نقعه في الماء المالح 6 ساعات لينقع فيما بعد في الماء المغلي مدّة 5 دقائق. وتكون المرحلة الأخيرة تقشير جلد اللسان بالأصابع وتجريده من العظام ليكون جاهزا للاستعمال.

  • الكرشة:

تنظّف "الكرشة" جيدا بالماء البارد لإزالة الأوساخ عن طريق سكب الماء مباشرة من الحنفيّة ثمّ تفريق أجزائها وشطفها، لتكون الخطوة الموالية نقع الكرشة في الماء المغلي لمّدة دقيقتين ثمّ تصفيتها وحكّها بالسكين لإزالة الزغابات.

  • الرئتان:

تنظّف الرئتين جيدا بالماء البارد، بعد فصلهما عن بقيّة الأجزاء، ثمّ تقطّع كلّ واحدة منهما إلى 5 أجزاء. تسلق الرئتين مدّة نصف ساعة ثمّ تغسل مرّة أخرى بالماء البارد.