مما لا شكّ فيه أنّ لون الزقوقو أسود، لكن حين يمزج بالفارينة، يتغيّرلونه قليلا، ليصبح مائلا غلى الرمادي الداكن، وهو ما يبعث القلق في نفس الأم ويجعلها تبحث عن طريقة تحافظ على لون الزقوقو الطبيعي. فكيف نحافظ على لون الزقوقو الأصلي؟

خطوتين أساسيتين للحفاظ على اللون الطبيعي للزقوقو، طريقة بسيطة يمكن اعتمادها حيث تتمثّل الأولى في تقلية الزقوقو على نار وهادئة.
خلال مراحل تنظيف الزقوقو وغسله، يجب تجفيفه جيدا تحت أشعّة الشمس مدّة أيام من ثمّة يجب وضعه في المقلاة وتقليبه ليجفّ نهائيا قبل رحيه. هذه الخطوة، تمكّن الزقوقو من الحفاظ على لونه الطبيعي
أمّا الخطوة الثانية، فيمكن الحرص على اتباعها خلال طهي الزقوقو. جميعنا نعلم كيفية تحضير عصيدة الزقوقو والتي من بين مكوناتها الحليب المركز. وحتى يحافظ الزقوقو على لونه الطبيعي إثر طهيه. يكفي إضافة الحليب المركز للخليط في آخر مرحلة وقبل رفع وعاء العصيدة من فوق النار بقليل