يعمل الحليب المركزّ على إضافة مذاق مميّز للعصيدة، فضلا عن كونه يحافظ على اللون الطبيعي للزقوقو. غير أنّ عديد الأمهات تحبّذ التخلّي عن الحليب المركزّ.

فكيف نحافظ على لون الزقوقو دون حليب مركزّ؟
لا يعني التخليّ عن الحليب المركّز نقص للحصول على وصفة ناجحة لعصيدة الزقوقو، ولكن يبقى الإشكال في كيفية الحفاظ على لونه الطبيعي.
وللتمكّن من ذلك يكفي إضافة كمية من السكر تدريجيا وعلى 3 مراحل مع مواصلة مزج المكونات، وذلك قبل رفع الوعاء من فوق النار بقليل من الوقت