المقادير

  • 500 غرام كسكسي
  • 1 - رأس خروف
  • - - بطاطا
  • - - جزر
  • - - لفت
  • - - قرع
  • - - كرنب
  • - - خرشف ( الخضر حسب الرغبة)
  • 1 - بصل مفروم
  • 100 غرام حمص منقوع في الماء
  • 100 غرام فول أخضر أو منقوع في الماء
  • 30 غرام سمن
  • 1/2 فنجان زيت
  • 2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة قهوة هريسة عربي
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر
  • 1/2 ملعقة قهوة تابل
  • 1/2 ملعقة قهوة كركم
  • - - ملح
  • - - فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - ننضف رأس العلوش ونقطعه أجزاء ونضعه في قدر مملوء بالماء ونتركه حتى يغلي
  • 2 - نسكب الزيت في وعاء معد للطهي ونضيف البصل المفروم ،ملح وفلفل أسود
  • 3 - نضيف الحمص ،الفول الأخضر ،معجون طماطم ،هريسة ،تابل ،فلفل أحمر والكركم ثم نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي
  • 4 - نضيف الخضر ولتر من الماء ونترك الصلصة تستوي مدة 30 دقيقة
  • 5 - نضع في الأثناء الكسكسي ليستوي ببخار الصلصة
  • 6 - عندما يستوي الكسكسي نضعه جانبا ونضيف إليه السمن ونخلط الكسكسي مع الصلصة

نصيحة الشاف

يجب أن نقوم بغلي قطع رأس الخروف في الماء والملح ونقوم برمي الماء للتخلص من الدهون والرائحة القوية وتكون الأكلة أخف