المقادير

  • 1 - رأس خروف مقسم إلى أجزاء
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة قهوة هريسة
  • 200 غرام حمص منقوع في الماء مسبقا
  • 2 أوراق رند
  • - - ثوم مهروس
  • - - نعناع مجفف
  • 1/2 كوب زيت
  • 1 ملعقة قهوة تابل وكروية
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر
  • - - ملح
  • - - فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - نقوم بغلي رأس الخروف المقطع في الماء والملح بعد تنظيفه جيداً على الطريقة الصحيحة، مدة 30 دقيقة للتخلص من الدهون والرائحة القوية
  • 2 - نضع جميع المكونات في إناء كبير للطهو ونخلطها مع رأس الخروف بعد تصفيته من الماء الذي غلي فيه، نتركه على النار حتى يستوي جيداً مع إضافة الماء لتعديل المرق إن لزم ذلك

نصيحة الشاف

عند تقديم مرق الهرقمة يجب عصر الليمون فوقه ويمكن تعويض رأس الخروف بسيقان الخروف أو وضع الإثنين معاً