المقادير

  • 10 شعرات زعفران
  • 1 فنجان زيت زيتون
  • 100 غرام فلفل (أحمر، أصفر، أخضر) مقصوص
  • 50 غرام سفنّارية مقصوصة مربعات
  • 50 غرام جلبانة
  • 2 أوراق رند
  • 1 كعبة طماطم مقصوصة
  • 3 فصوص ثوم مرحي
  • 1 راس بصل مقصوص
  • 150 غرام بلح البحر
  • 150 غرام رخويات
  • 100 غرام حبار (كلمار) مقصوص طرونشات
  • 100 غرام كروفات مقشرة
  • 250 غرام روز
  • 1/2 مغرفة صغيرة ملح
  • 1 لتر مرقة كروفات
  • 50 غرام كروفات كامل
  • 8 كعبات حبار
  • 1.5 كعبة قارص مقصوصة طرنشات

طريقة التحضير

  • 1 - حطّ في طنجرة: قشور وروس الكروفات + ½ كعبة قارص + ورقة رند + شوية ثوم
  • 2 - امرق الطنجرة بالماء وخليها تغلي على نار هادئة حتّى يبقى فيها الثلث
  • 3 - خلّي الخليط يبرد ومن بعد صفّيه وهكّة تحصّلت على مرقة الكروفات
  • 4 - في طنجرة أخرى حطّ بلح البحر وخليه على نار هادئة لين يتحلّ ويخرج الماء متاعو
  • 5 - قص شعيرات بلح البحر بالمقص، خلي 8 كعبات للزينة والباقي نحيه مالقوقعة إلّي فيها
  • 6 - صفّي ماء بلح البحر وزيدو لمرقة الكروفات
  • 7 - قلّي في الزيت البصل + الثوم
  • 8 - زيد الروز وما تقصّش على التحريك
  • 9 - زيد فوقهم الطماطم + رند + جلبانة + سفنّاريّة + فلفل مقصوص + زعفران + مرقة كروفات
  • 10 - غطّي القلاية بورق اللمنيوم وحطها على نار هائدة لمدّة 10 دقائق
  • 11 - نقّل المقلى للفور وحخليها لمدة 15 لـ20 دقيقة تحت درجة حرارة 160
  • 12 - حمّر الكروفات في مقلى لمدّة دقيقتين
  • 13 - خرّج البايلا مالفور وزينها بالكروفات وبلح البحر من غير ما تنسى طرونشات القارص

نصيحة الشاف

تنجّم تخلي في الروز شويّة من مرقة الكروفات كيما تنجّم تخليه ينشف بكلّو