معقودة بالمخ

1 - نغسل المخ جيدا بالماء و ننقعه في الماء البارد مدة ساعتين ثم نشطفه.
2 - نقشر المخ بالأصابع و ننقيه من العروق ثم نسلقه في الماء المالح مدة ربع ساعة مع قليل من عصير الليمون
3 - حالما يبرد نقطعه إلى مكعبات صغيرة و نضيف له المعدنوس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة الفلفل الأحمر المرحي عند الرغبة ونخلط المزيج .
4 - نسخن الزيت في طبق و نسكب فيه الخليط و نسوي سطحه ثم ندخله الفرن مدة 20 دقيقة.
5 - و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمى سطحه نغمس فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.
6 - نقلب الوعاء في طبق التقديم ثم نقص المعقودة أرباعا و تقدم.

يمكن تقديم المعقودة بالمخ مع طبق كسكسي بالخضرة

معقودة مخ بقدونس بيض

المقالات