المقادير

  • 1 كيلوغرام الفارينة
  • 1 ملعقة قهوة السكر
  • 1/2 كوب الزيت النباتيّ
  • 1/2 ملعقة قهوة ملح
  • 3 ملعقة طعام الحليب البودرة
  • 2 ملعقة قهوة بيكربونات الصوديوم
  • - - ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة
  • - - حشو اللحم بعجين:
  • 1 كيلوغرام اللحم المفروم
  • 1 كيلوغرام الطماطم المفرومة
  • 1 حبة البصل المفروم
  • 1 باقة البقدونس المفرومة
  • 1 ملعقة قهوة الملح
  • 1 ملعقة قهوة الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة قهوة القرفة
  • 1 ملعقة قهوة البهارات المشكلة

طريقة التحضير

  • 1 - نحضر العجين أولاً بوضع الفارينة في وعاء واسع وعميق، ثمّ نضيف الحليب البودرة ونحرك.
  • 2 - نضيف الملح وبيكربونات الصوديوم ونحرك
  • 3 - نضع الخميرة الفورية في كوب مع السكر ثمّ نضيف القليل من الماء الدافئ على أن لا يكون ساخناً جداً وإلا سوف يفسد الخميرة ونحرك جيداً حتى تذوب الخميرة والسكر ونتركها جانبا حتى تخمر ترتفع إلى الأعلى.
  • 4 - نضيف الخميرة على الفارينة وندعكها مع الفارينة جيداً باليدين
  • 5 - نبدأ بإضافة الماء الدافئ على الفارينة تدريجياً مع متابعة العجين حتى يتكون لدينا عجين متماسك وناعم.
  • 6 - نغطّي العجين ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل بحسب درجة حرارة المكان أو حتى يتخمّر .
  • 7 - نجهز الحشو بوضع اللحم المفروم في وعاء عميق .
  • 8 - نضيف البصل المفروم والبقدونس المفروم ونقلب بواسطة اليد جيداً. ثم نضيف الطماطم المفرومة ونحرك.
  • 9 - نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ونتابع التحريك حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • 10 - نقسم العجين إلى كرات صغيرة ثم نتركها لترتاح لمدة ربع ساعة.
  • 11 - نفرش العجين بعد رش الطاولة بالفارينة كي لا يلتصق العجين بالطاولة حتى يصبح شكل العجين دائريا.
  • 12 - نضع مقدار ملعقتان من الحشو في وسط كل قطعة من العجين وبأسفل الملعقة نحاول فرد الحشو على كامل وجه العجين مع مراعاة عدم وصول الحشو إلى الأطراف.نكرر تلك العملية حتى تنتهي كل كمية العجين.
  • 13 - نصفّها في الصينيّة وندخلها إلى الفرن الساخن .نخبزها لمدة ربع ساعة أو حسب درجة حرارة الفرن.

نصيحة الشاف

نقدم اللحم بعجين مع السلطة العربية، أو اللبن الزبادي، ويقدّم ساخناً.