المقادير

  • - - كوب ونصف أرز
  • 1 كيلوغرام ورق عنب مسلوق
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أسود
  • 1 كوب لحم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 1 ملعقة قهوة ملح
  • 1 ملعقة قهوة بهارات مشكلة
  • 2 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • 2 ملعقة طعام نعناع مجفف
  • 2 - بصل
  • 1 - ثوم
  • 2 - بطاطا
  • 3 - طماطم
  • 1 ملعقة طعام طماطم معجونة
  • 1/2 كيلوغرام لحم بالعظم

طريقة التحضير

  • 1 - نغسل الأرز المنقوع جيداً، ونصفيه من الماء.
  • 2 - نضيف للأرز اللحم المفروم الناعم، ونضيف كمية البهارات التي ذكرناها في المكونات، مع النعناع المجفف، والزيت النباتي.
  • 3 - نخلط الحشو جيدا حتى تتمازج المكونات، ثم نضيف البقدونس المفروم ونعاود التحريك .
  • 4 - نضع الحشو السابق في أوراق العنب ثم نلفهم ، ويجب الحرص على شد حبات ورق العنب عند لفها حتى لا تفتح الأوراق عند الطهي.
  • 5 - نتبل قطع اللحم بما تبقى من البهارات، ونضعها في قاع القدر فوق الخضار بطريقة مرتبة.
  • 6 - نرتب أوراق العنب فوق اللحم، والخضار في القدر، ونحاول قدر الإمكان رصها، والضغط عليها حتى نحافظ على شكل الأوراق عند الطبخ.
  • 7 - نضع زيت الزيتون على ورق العنب بعد رصه في القدر، ومعجون الطماطم أيضاً.
  • 8 - نصب الماء على ورق العنب حتى يغمرها ، وممكن وضع مرق اللحم، أو الدجاج بحسب السائل المتوفر لدينا.
  • 9 - نضع القدر على نار عالية في أول عشر دقائق من الطهي، ثم نخفض الحرارة، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة وربع تقريباً.
  • 10 - نتأكد من نضج ورق العنب بغرز شوكة في حبة منها، ومن خلال جفاف المرق الموجود عليها.

نصيحة الشاف

يفضل الضغط على القدر بصحن زجاجي، أو أي ثقل يصلح لضغط أوراق العنب به أثناء طبخه .