المقادير

  • 100 غرام فارينة
  • 2 - بيض
  • - - سكر
  • 4 ملعقة طعام سكر محوّر
  • 650 غرام شكلاطة سوداء
  • - - رقائق شكلاطة
  • - - لوز مرحي
  • 40 غرام لوز مهروش
  • 10 غرام برتقال مصبّر
  • 120 غرام مرغرين
  • 1/2 كيس مسحوق كريمة
  • - - كريمة طازجة
  • 250 مليلتر حليب
  • 150 مليلتر زيت

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الشكلاطة: نضع 150 غ شكلاطة سوداء في وعاء ونضيف المرغرين ثمّ نتركها في الميكروفيت مدّة 30 ثانية
  • 2 - نخرج الوعاء ونمزج المكوّنات ثمّ نعيد الوعاء إلى الميكروفيت مدّة 30 ثانية إضافيّة
  • 3 - نعيد نفس العملية إلى أن تذوب الشكلاطة ويصبح الخليط ممزوجا فنتركه جانبا حتّى يبرد
  • 4 - تحضير برتقال مصبّر: ننقع قشور البرتقال في الماء المغلي ثمّ نصفّي الماء ونعيد نفس العمليّة 3 مرات
  • 5 - نسكب كميّة من الماء ونضيف السكّر، شرط أن يكون ميزان الماء والسكرّ متساويين، ثمّ نضيف قشور البرتقال المغليّة ونترك الوعاء فوق النار مدّة نصف ساعة إلى أن يتخثّر
  • 6 - تحضير البراونيز: نضع البيض في وعاء ونضيف 120 غ سكّر ثمّ نخفق المكوّنات جيدّا
  • 7 - نسكب الشكلاطة الذّائبة تدريجيّا مع مواصلة خفق المكوّنات
  • 8 - نمزج الفارينة، كميّة من اللوز المرحي والبرتقال المصبّر في وعاء آخر ثمّ نضيف المزيج إلى خليط البيض مع مواصلة خفق جميع المكونات
  • 9 - نفرغ الخليط في قوالب البراونيز ونتركها في الفرن مدّة 20 دقيقة وتحت درجة حرارة 170
  • 10 - تحضير الغاناش نسكب الحليب في وعاء معدّ للطهي ونضعه فوق النار
  • 11 - نضيف 100 غ لوز مرحي و السّكر المحوّر ثمّ نمزج المكوّنات على نار متوسّطة
  • 12 - نرفع الوعاء من فوق النار ونسكب الخليط تدريجيّا فوق مسحوق الكريمة مع مواصلة مزج المكونات
  • 13 - نعيد الخليط إلى وعاء الطهي ونضعه فوق النّار مع مواصلة مزج المكونات إلى أن يتخثّر الخليط فنحصل على كريمة اللوز
  • 14 - نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا إلى أن تبرد الكريمة
  • 15 - نقوم بخفق الكريمة الطازجة باستعمال الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح رغوة
  • 16 - نسكب الكريمة الطازجة تدريجا فوق الكريمة مع مزج المكونات بهدوء إلى أن نحصل على الغاناش ثمّ نفرغ الخليط في كيس
  • 17 - تحضير التثليج كرانشي: نسكب الزيت فوق 500 غ من الشكلاطة الذائبة ونمزج المكونات
  • 18 - نضيف اللوز المهروش مع مواصلة مزج المكوّنات
  • 19 - تحضير براونيز اللوز والبرتقال: نغمس قطع البراونيز في التثليج ثمّ نضعها على ورق الطبخ
  • 20 - نغطّي سطح البراونيز بالغاناش ثمّ نتركها في الثلاجة حتّى تبرد
  • 21 - نخرج البراونيز من الثلاجة ونزيّن سطحها برقائق الشكلاطة قبل تقديمها

نصيحة الشاف

يمكن الاحتفاظ بالكميّة المتبقيّة من التثليج كرانشي في الثلاجة واستعماله في وصفة حلويات أخرى، شرط إعادة إذابتها في الميكروفيت قبل الإستعمال