المقادير

  • 1 - فخذ خروف
  • 500 غرام كسكسي رقيق
  • - - تمر دون نواة
  • - - زبيب أصفر وأسود
  • - - بوفريوة
  • - - جوزة
  • - - فستق
  • - - لوز
  • - - إكليل
  • - - عود قرنفل
  • - - كركم
  • 100 غرام زبدة
  • - - حليب
  • - - زيت
  • - - فلفل أسود
  • - - ملح

طريقة التحضير

  • 1 - نقطع فخذ الخروف قطعا متساوية ونرشها بالملح
  • 2 - نضع في المقفول كمية الإكليل ونضيف قطع فخذ الخروف
  • 3 - نسكب الماء ونضيف الفلفل الأسود والكركم
  • 4 - نضع المقفول فوق النار ونضع فوقه الكسكاس
  • 5 - نضع الكسكسي في وعاء ونضيف القليل من الملح، الزيت وعود القرنفل
  • 6 - نسكب القليل من الماء الدافى ثم نمزج المكونات ونضعها في الكسكاس ثم نغطيه إلى أن نشاهد البخار
  • 7 - نقلب الكسكسي ونضيف الزبدة ثم نسكب ونتركه مرة أخرى
  • 8 - نفرغ نصف كمية الكسكسي المفوّر في وعاء (التبسي) ونضيف كميّة من التمر، الفستق، البوفريوة، اللوز والزبيب
  • 9 - نضيف الكمية المتبقية من الكسكسي
  • 10 - نصفي اللحم من المرق ثم نضيفه على سطح الكسكسي
  • 11 - نمزج الحليب مع مرق اللحم ونسكبه فوق الكسكسي لنحصل على طبق البرزقان
  • 12 - نزين سطح البرزقان بالتمر والفواكه الجافة المتبقيّة لدينا

نصيحة الشاف

يمكن إضافة وعاء صغير من الحليب إلى جانب طبق تقديم البرزقان الكافي