المقادير

  • 500 غرام لحم خروف
  • 200 غرام لحم مفروم
  • 1 كيلوغرام دجاج مقطع
  • 1 - بصلة مقطعة شرائح
  • 2 - جزر مقطّع شرائح
  • 500 غرام زيتون أخضر دون نواة
  • 1 - بيضة
  • 1 ملعقة طعام سمن
  • - - زيت
  • - رشة فلفل أسود
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الزيتون: نضع كمية الزيتون في وعاء معدّ للطهي ونسكب فوقه كمية من الماء
  • 2 - نترك الوعاء فوق النار درجة الغليان ثمّ نصفي الزيتون من الماء
  • 3 - نعيد العملية 3 مرات ثمّ نصفي الزيتون ونتركه جانبا
  • 4 - تحضير الخليط: نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف البيضة، الفلفل الأسود والملح ثمّ نمزج المكونات إلى أن تتجانس وتصبح عجينا متماسكا
  • 5 - نقسّم العجين إلى كويرات صغيرة الحجم ومتساوية ثمّ نتركها جانبا
  • 6 - تحضير الدجاج واللحم: نضع كمية السمن في وعاء معدّ للطهي ثمّ نضيف كمية الزيت
  • 7 - نترك الوعاء فوق النار ونضيف قطع الدجاج، لحم الخروف، البصل، الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلبّ المكونات ونتركها على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم
  • 8 - نضيف للوعاء كمية من الماء، الزيتون المغلي، قطع الجزر، وكريات اللحم المفروم ثمّ نترك الوعاء على نار هادئة إلى أن تنضج جميع المكونات

نصيحة الشاف

يمكن استبدال السمن بالزبدة
يقدّم طاجين الزيتون الجزائري إلى جانب طبق شوربة عدس أحمر وسلطة باذنجان التركية