المقادير

  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 3 كيلوغرام فلفل أحمر حار
  • 2 ملعقة طعام كزبر مجفّف
  • 3 فص ثوم مهروس
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة طعام ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الفلفل: ننزع رؤوس الفلفل ونقطع القرن إلى نصفين ثمّ ننزع لب الفلفل
  • 2 - نضع الفلفل في وعاء ونسكب كميّة من الماء حتّى نتخلّص نهائيا من البذور العالقة ثمّ نصفيه من الماء
  • 3 - نضع الفلفل في خلاط كهربائي ونظيف الثوم ثمّ نخفق المكونات جيدا ولمدّة 5 دقائق إلى أن نحصل على خليط متجانس وناعم فنتركه جانبا
  • 4 - تحضير الكزبر: نقوم برحي كمية الكزبر المجفّف إلى أن يصبح ناعما
  • 5 - نضيف كمية الملح ونمزج المكونات ثمّ نتركها جانبا
  • 6 - تحضير الهريسة: نسكب كمية الزيت في وعاء معدّ للطهي ونضيف معجون الطماطم ثمّ نقلّب المكونات على نار هادئة
  • 7 - نسكب ¼ كوب من الماء مع مواصلة تقليب المكوّنات
  • 8 - نضيف خليط الفلفل للوعاء دون الانقطاع عن تقليب المكوّنات
  • 9 - نضيف الكزبر المرحي والممزوج بالملح ونقلّب المكونات ثمّ نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة ما لا يقلّ عن 20 دقيقة إلى أن نحصل على هريسة متماسكة
  • 10 - نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا مدّة 10 دقائق إلى أن يبرد
  • 11 - نفرغ الهريسة في وعاء زجاجي محكم الغلق ونحفظه في الثلاجة

نصيحة الشاف

نسكب القليل من الزيت على سطح الهريسة الليبية قبل حفظها في الثلاجة

كلمات ذات صلة