الوصف

كي نرجعوا للتاريخ، نفهمو إلّي دبارة محشي أوراق العنب جابوها الأتراك، ونشروها من مصر لبلاد الشام والعراق



المقادير

  • 1 صحفة زيت زيتونة
  • 1 رشة كركم
  • 1 رشة فلفل أكحل
  • 1 رشة ملح
  • 3 فصوص ثوم مرحي
  • 1 كعبة قارص
  • 1 راس بصل مقصوص
  • 2 مغارف كبار أوراق البسباس مقصوص
  • 2 مغارف كبار كسبر أخضر مقصوص
  • 2 مغارف كبار معدنوس مقصوص
  • 100 غرام لحم مفروم
  • 50 غرام روز أبيض
  • 10 أوراق عنب
  • 1 مغرفة كبيرة طماطم معجونة
  • 1 مغرفة صغيرة فلفل أحمر
  • 1 مغرفة صغيرة تابل وكرويّة

طريقة التحضير

  • 1 - قلّي في الزّيت: بصل + ثوم + لحم + كركم
  • 2 - صبّ فوقهم الماء وخلّي الطنجرة تغلي
  • 3 - اغسل بالماء البارد وحطّو يتفوّر مدّة نص ساعة
  • 4 - خلّط المكونات الكلّ: اللحم المفروم + ملح + فلفل أكحل + روز + معدنوس + أوراق البسباس + كسبر
  • 5 - إفرش ورقة العنب على الجهة الرطبة وحطّ في وسطها مغرفة حشو ولفها صوابع
  • 6 - عاود العملية لين تكل الكمية الكل وما تنساش تسكر مليح الأجناب
  • 7 - قلّي في طنجرة: البصل + زيت زيتونة + طماطم معجونة + فلفل أحمر + تابل وكرويّة
  • 8 - زيد الماء للطنجرة وخليها تغلي
  • 9 - صفّف أوراق العنب المحشيّة في طبق (يكونوا لاصقين بعضهم) وصب فوقهم الصلصة
  • 10 - حطّ الطبق في الفور (شعل الفور ماللوطة أكاهو وخليه في درجة متوسطة)
  • 11 - أعمل عصرة قارص فوق الطبق وكي يوصل شطر طياب

نصيحة الشاف

نفّخ أوراق العنب في الماء السخون باش يليثو ويوليو ساهلين في اللفّان