المقادير

  • 8 - طيور سمان
  • 1 كيلوغرام عنب طازج أو مجفّف
  • 250 غرام بصل مقطّع مكعبات متوسطة الحجم
  • 1/2 باقة بقدونس مفرومة
  • 1/2 باقة كزبر مفرومة
  • 1/4 ملعقة قهوة كركم
  • 1/4 ملعقة قهوة زنجبيل
  • 1/4 ملعقة قهوة قرفة
  • - - ثوم مهروس
  • 75 غرام زبدة
  • 3 ملعقة طعام زيت زيتون
  • - رشة فلفل أسود
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الحشو: نضع البقدونس والكزبر في وعاء كبير ثمّ نضيف الملح، الكركم، القرفة، الزنجبيل، 1 فص ثوم مهروس والفلفل الأسود
  • 2 - نضيف كميّة الزيت ونمزج المكونات ثمّ نترك الوعاء جانبا
  • 3 - تحضير العنب: نضع 25 غ من الزبدة في المقلاة ونتركها على نار هادئة
  • 4 - نضيف العنب ونقلّبه إلى أن يتغير لونه ثمّ نرفع المقلاة ونتركها جانبا
  • 5 - تحضير السمان: ننظّف السمان ونضيف بداخله الحشو
  • 6 - نقوم بربط السمان حتّى لا يخرج الحشو خلال طهيه ثمّ نتركه جانبا
  • 7 - نضع 50 غ من الزبدة في وعاء معدّ للطهي ونتركها على نار هادئة إلى أن تذوب
  • 8 - نضيف السماء للوعاء مع ضرورة تقليب حتّى يتغيّر لونه من الجانبين
  • 9 - نضيف البصل، الثوم، القليل من الملح والفلفل الأسود
  • 10 - نسكب الماء ونقلب المكوّنات ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مدّة 25 دقيقة
  • 11 - نرفع السمان من الوعاء ونتركه جانبا
  • 12 - نضيف العنب إلى الوعاء ونقلّب الصلصة ثمّ نتركها على نار هادئة ما لا يقلّ عن 10 دقائق
  • 13 - نصفّف السمان في طبق التقديم ونضيف على حاشيته الصلصة الممزوجة بالعنب والبصل

نصيحة الشاف

إن كان العنب مجففّا لا نقوم بتقليته بل نضيفه مباشرة إلى الصلصة

للحفاظ على السمان ساخنا، نقوم بلفّه في ورق الآلمنيوم بمجرّد رفعه من الصلصة

كلمات ذات صلة