المقادير

  • 850 غرام تن أحمر مقطع إلى شرائح
  • 100 غرام ملح
  • 1 ملعقة طعام حبوب فلفل اسود
  • 1 ملعقة طعام حبوب تابل
  • 6 - ورقات رند
  • 5 ملعقة قهوة حبات ثوم
  • - - ليمونة

طريقة التحضير

  • 1 - في إناء نضع شرائح التونة ونغلفها بالملح جيداً ثم نتركها ليلة كاملة في الثلاجة حتى يذوب الملح وتمتصه قطع التونة وتفرز الماء
  • 2 - نملأ إناء كبير للطهو بالماء الساخن نضيف شراء التونة والعصير الذي أفرزته، نضيف، الففل الأسود، التابل الثوم، 4 ورقات رند، نصف ليمونة، ملعقة قهوة ملح
  • 3 - نترك المكونات تغلي على نار قوية مدة 30 دقيقة ثم نتركها على نار هادئة مدة ساعتين ثم نخرج شرائح التونة ونضعها 5 دقائق في ماء مجمد
  • 4 - نخرج التونة ونتركها حتى تجف جيداً من الماء ثم نضعها في علبة بلورية نضيف معه ورقتي رند، نصف ليمونة مقطعة و نغمر التونة بزيت نباتي، نغلق العلبة جيداً
  • 5 - نضع علبة التونة تغلي في الماء لمدة 60 دقيقة حتى تعقم وتجهز

نصيحة الشاف

إذا استعملتم سمك التونة الأزرق بعد أن يطهى مع التوابل ونضعه في الماء المجمد نزيل منه القشرة والشوك قبل وضعه في علبة زجاجية