المقادير

  • 500 غرام صدر دجاح مفروم
  • 1 حبة بصل
  • 1 حبة بطاطا
  • 1 حبة باذنجان
  • 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 - بيضة
  • 150 غرام جبن مبشور
  • 1/2 ملعقة قهوة زنجبيل مطحون
  • 1/2 ملعقة قهوة قرفة
  • 1/2 ملعقة قهوة هريسة
  • 1 ملعقة طعام بقسماط ( شابلور)
  • - - زيت
  • - رشة فلفل أسود
  • - رشة فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الحشو: نقطّع البطاطا مكعبات ونقوم بقليها
  • 2 - نقطّع الباذنجان مكعبات ونقوم بقليه
  • 3 - نقطع بصلة مكعبات ونقوم بقليها
  • 4 - نضع الخضر المقليّة في وعاء ونضيف الملح، الفلفل الأسود والهريسة ثمّ نمزج المكونات إلى أن تتجانس ثمّ نترك الوعاء جانبا
  • 5 - تحضير أكواب الدجاج: نضع الدجاج في وعاء ونضيف ملح والفلفل الأسود ثمّ نمزج المكونات جيدا
  • 6 - نضيف الزنجبيل، القرفة، البقدونس، البصلة المفرومة، البيض والشابلور ثمّ نمزج المكونات جيدا إلى أن تتجانس
  • 7 - ندهن أكواب ورقيّة بالقليل من الزيت ثمّ نوزّع خليط الدجاج مع ضرورة غمس أصابعنا حتّى نترك حفرة وسط الأكواب
  • 8 - نضع قدر ماء فوق النار درجة الغليان ثمّ نضع فوقه الكسكاس
  • 9 - نصفّف أكواب الدجاج في الكسكاس ونتركها على نار متوسّطة مدّة 20 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج على البخار
  • 10 - تحضير الكوينينة الليبية: نرفع الأكواب من الكسكاس ونضيف لها الحشو
  • 11 - نصفّف الأكواب في طبق الفرن ونرشّ سطحها بالجبن المبشور
  • 12 - نترك الطبق في الفرن الساخن مسبقا مدّة 10 دقائق وتحت درجة حرارة 180

نصيحة الشاف

خلال وضع الدجاج في الأكواب الورقيّة وتوزيعه على الحاشية لابد أن تكون الطبقة سميكة قليلا حتّى لا يتسرّب الحشو خارج طبقة الدجاج

كلمات ذات صلة