المقادير

  • 4 مغارف كبار زيت
  • 2 مغارف كبار طماطم معجونة
  • 1 مغرفة كبيرة هريسة
  • 1 رشة ملح
  • 1/2 مغرفة كبيرة كرويّة
  • 1/2 مغرفة كبيرة فلفل أحمر
  • 1 قرن فلفل أخضر مقصوص طرنشات صغار
  • 2 كعبات عظم
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 كعبة رنقة املّحة
  • 1 رشة فلفل أكحل

طريقة التحضير

  • 1 - اشوي الرنقة وقشّرها وقصّلها راسها والزعانف
  • 2 - قصّ الرنقة على 2 بالطّول ونحيّ الشوك إلّي فيها
  • 3 - غطّس طروف الرنقة في الماء البارد باش ينقص ملحها
  • 4 - عاود أغسلها وفتفتها بيديك طروف صغار
  • 5 - هرّس الثوم + كعب الكروية + ملح
  • 6 - سخّن الزيت في المقلى وحطّ معاه: طماطم محلولة في شوية ماء + هريسة + فلفل أحمر + الكروية والثوم
  • 7 - كي تغلي الصلصلة أرمي طروف الرنقة وحركها وخليها تطيب
  • 8 - أرمي فوقهم طرنشات الفلفل الأخضر
  • 9 - فقص العظم في المقلى ودوب ما تحركّها
  • 10 - قبل ما تهبط المقلى مالغاز زيد فوق عجة الزنقة رشة فلفل أكحل وصحة وبالشفاء

نصيحة الشاف

باش تحافظ على حموريّة العجة متاعك، اركض العظم في صحفة قبل ما تزيدو للعجة (إذا ماكش ناوية تخلي العظم عيون)