المقادير
- 4 - كوارع علوش (قوائم الخروف) مشويين (مشوشط)
- 1 حبة ليمون
- 1 ملعقة طعام هريسة
- 1 ملعقة طعام فارينة
- 1/2 ملعقة طعام تابل
- 1/2 ملعقة طعام فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة قهوة بهارات
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 رشة ملح
طريقة التحضير
- 1 - نقوم بغسل الكوارع جيّدا بالماء والصابون مع ضرورة حكّهم بالسكين لإزالة الأوساخ وآثار الشواء
- 2 - نقسّم الكوارع باستعمال "الساطور" كل واحدة إلى 4 أجزاء
- 3 - نضع قطع كوارع في وعاء ونضيف الملح، التابل والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات
- 4 - نفرغ المكوّنات في قدر ونضيف الهريسة، الفلفل أحمر و2 لتر ماء ثم نضع القدر فوق نار قوية درجة الغليان
- 5 - نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة ما لا يقلّ عن 3 ساعات مع إضافة الماء من حين إلى آخر إلى أن تطهى الهرقمة
- 6 - نصفي مرق الهرقمة فنترك قطع الهرقمة جانبا ونعيدها المرق إلى القدر ثمّ نضعه فوق النار
- 7 - نضيف عصير الليمونة والبهارات إلى القدر مع ضرورة مزج المكونات
- 8 - نمزج الفارينة بالقليل من الماء البارد ونضيفها إلى القدر مع مواصلة مزج المكونات
- 9 - نفصل اللحم عن العظام ونقطه قطعا صغيرة ثمّ نضيفه إلى القدر مع ضرورة تحريك المكونات إلى أن تصبح الهرقمة مثل الحساء فنقدّمها ساخنة
نصيحة الشاف
خلال طهي الكوارع، وبعد مرور 3 ساعات، نرفع الوعاء من فوق النار بمجرّد تمكّننا من فصل لحم الهرقمة (الكوارع) عن العظام بسهولة
تعليقات ( {{ comments_active_number }} )