المقادير

  • 4 - كوارع علوش (قوائم الخروف) مشويين (مشوشط)
  • 1 حبة ليمون
  • 1 ملعقة طعام هريسة
  • 1 ملعقة طعام فارينة
  • 1/2 ملعقة طعام تابل
  • 1/2 ملعقة طعام فلفل أحمر
  • 1/2 ملعقة قهوة بهارات
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 1 رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - نقوم بغسل الكوارع جيّدا بالماء والصابون مع ضرورة حكّهم بالسكين لإزالة الأوساخ وآثار الشواء
  • 2 - نقسّم الكوارع باستعمال "الساطور" كل واحدة إلى 4 أجزاء
  • 3 - نضع قطع كوارع في وعاء ونضيف الملح، التابل والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات
  • 4 - نفرغ المكوّنات في قدر ونضيف الهريسة، الفلفل أحمر و2 لتر ماء ثم نضع القدر فوق نار قوية درجة الغليان
  • 5 - نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة ما لا يقلّ عن 3 ساعات مع إضافة الماء من حين إلى آخر إلى أن تطهى الهرقمة
  • 6 - نصفي مرق الهرقمة فنترك قطع الهرقمة جانبا ونعيدها المرق إلى القدر ثمّ نضعه فوق النار
  • 7 - نضيف عصير الليمونة والبهارات إلى القدر مع ضرورة مزج المكونات
  • 8 - نمزج الفارينة بالقليل من الماء البارد ونضيفها إلى القدر مع مواصلة مزج المكونات
  • 9 - نفصل اللحم عن العظام ونقطه قطعا صغيرة ثمّ نضيفه إلى القدر مع ضرورة تحريك المكونات إلى أن تصبح الهرقمة مثل الحساء فنقدّمها ساخنة

نصيحة الشاف

خلال طهي الكوارع، وبعد مرور 3 ساعات، نرفع الوعاء من فوق النار بمجرّد تمكّننا من فصل لحم الهرقمة (الكوارع) عن العظام بسهولة