المقادير

  • 1 - قلب خروف
  • 2 - كلية خروف
  • 2 - رئة خروف
  • 150 غرام كبد خروف
  • 100 غرام ليّة خروف
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1/2 ملعقة طعام فلفل أحمر
  • 1/2 ملعقة طعام تابل
  • 1/2 ملعقة طعام هريسة
  • 2 ملعقة قهوة كمّون
  • 50 غرام بصل مفروم
  • 4 ملعقة طعام زيت
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 1 رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - ننظّف الزوايد (القلب، الكليتين، الرئتين، الكبد واللية) جيّدا وتقطّع مكعبات متساوية
  • 2 - نضيف للزوايد التابل، الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات
  • 3 - نسكب الزيت في قدر ونضعه فوق النار ثمّ نضيف الزوايد والبصل المفروم مع ضرورة تقليب المكونات على نار قوية
  • 4 - نمزج الهريسة بالقليل من الماء ونضيفها إلى القدر ثمّ نضيف معجون الطماطم، التابل والفلفل الأحمر مع تقليب جميع المكونات
  • 5 - نمرق القدر بكميّة هامة من الماء ونتركه على نار قويّة درجة الغليان
  • 6 - نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة ما لا يقلّ عن ساعة مع ضرورة تقليب المكونات وإضافة الماء من حين إلى آخر
  • 7 - نضيف الكمون ثمّ نعدّل الملح ثم نترك المرق إلى أن يتخثّر قليلا ثمّ نرفع القدر من فوق النار

نصيحة الشاف

لا يضاف الكمون إلى القدر قبل التأكّد من نضج الزوايد