المقادير

  • 500 غرام لحم خروف هبرة مقطّعة قطعا متساوية الحجم
  • 200 غرام زوايد مقطعة: الكبد، القلب، الكليتين
  • 4 قطع لية خروف
  • 250 غرام نشا
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 1 كأس عسل
  • - - زيت زيتون
  • - - ماء
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أسود
  • - - ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير القلاية: نضع قطع اللحم في قدر ونضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نسكب كمية هامة من الماء
  • 2 - نضع القدر فوق النار حتّى يسلق اللحم ما لا يقلّ عن نصف ساعة
  • 3 - نضيف الزاويد للقدر ونتركه على نار متوسطة إلى ان تسلق جميع المكونات جيّدا
  • 4 - نرفع الزايد من القدر ونتركها جانبا ثمّ نصفيّ اللحم منماء السلق باستعمال الكسكاس
  • 5 - نسكب ما يقارب كأس زيت زيتون في وعاء معدّ للطهي ونضيف قطع اللية ثمّ نضع الوعاء فوق نار هادئة إلى أن تذوب اللية قليلا
  • 6 - نضيف قطع اللحم المسلوقة ونتركها قليلا مع ضرورة تقليبها
  • 7 - نضيف الزوايد ثمّ نسكب ما يقارب كأس آخر من زيت الزيتون ونترك المكونات على نار متوسطة إلى أن تتقلى جيدا
  • 8 - نرفع الوعاء من فوق النار ونصفي المكونات من الزيت ثمّ نتركها جانبا
  • 9 - تحضير البازين: نفرغ كمية النشا في وعاء ونضيف نصف لتر من الماء ثمّ نمزج المكونات إلى أن تتجانس ونتركها جانبا
  • 10 - نسكب نصف لتر من الماء في وعاء آخر معدّ للطهي ثّم نضيف ملعقة قهوة من الملح ثمّ نضع الوعاء فوق النار إلى أن يصبح الماء دافئا
  • 11 - نضيف خليط النشا للوعاء مع مواصلة مزج المكونات على نار متوسطة إلى أن يتخثّر الخليط
  • 12 - نضيف ما يقارب 1 لتر من الماء الدافئ تدريجيا للوعاء دون الانقطاع عن مزج المكونات إلى أن يصبح البازين جاهزا
  • 13 - نضيف 2 ملعقة طعام زيت زيتون مع مواصلة مزج المكونات إلى أن تتجانس المكونات ويصبح البازين لامعا ولينا فنرفع الوعاء من فوق النار
  • 14 - نفرغ البازين في طبق التقديم ونغمس بوسطه كأس العسل ثمّ نزيّن حاشية الطبق بالقلاية

نصيحة الشاف

يمكن الحصول على نشا السميد وذلك بنقع كمية من السميد في الماء وتركه مدّة ليلة كاملة ثمّ تصفيته في اليوم الموالي واعتماده في تحضير البازين