المقادير

  • 1 - كرشة خروف
  • - - زوايد الخروف: ( كبد، قلب، رئتين)
  • 2 حبة بصل مفروم
  • 2 حبة طماطم مبشورة
  • 1/2 باقة بقدونس مفروم
  • 1/2 باقة كزبر مفروم
  • 50 غرام أرز
  • 250 غرام حمص منقوع
  • 6 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة قهوة كمون
  • 1 ملعقة قهوة بابريكا
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 4 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 لتر ماء
  • 1/2 ملعقة قهوة فلفل أسود
  • 1 ملعقة قهوة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تنظّف الكرشة والزوايد جيدا
  • 2 - نقطع الكرشة مربعات صغيرة ومتساوية الحجم
  • 3 - نسلق الزوايد في الماء والملح مدّة دقيقتين ثمّ نصفيها ونقطّعها قطعا صغيرة الحجم
  • 4 - نمزج في وعاء الكمون، الكركم، البابريكا، الثوم المهروس، القليل من الملح، البصل المفروم، القليل من الزيت، البقدونس المفروم والكزبر المفروم
  • 5 - نضع نصف كمية الزوايد في وعاء آخر ونضيف الأرز، نصف كمية الحمص المنقوع وخليط التوابل ثمّ نمزج المكونات إلى أن نحصل على حشو
  • 6 - نضع القليل من الحشو على سطح قطعة الكرشة مربعة الشكل ثمّ نقوم بثنيها وخياطة الحاشية حتى لا يتسرب الحشو خارجها خلال طهيها
  • 7 - نسكب كمية الزيت في قدر ونضيف الكمية المتبقيّة من الحمص المنقوع والحشو، الطماطم المبشورة وكمية الماء ثمّ نترك القدر على النار درجة الغليان
  • 8 - نضيف مربعات الكرشة المحشوة ونترك القدر على نار هادئة إلى أن يصبح الحمص طري ونحصل على صلصة

نصيحة الشاف

يمكن الاستغناء عن خياطة حاشية مربعات الكرشة واعتماد الأعواد في تشكيلها مع الحرص على عدم ترك ثغرات كي لا يتسرب الحشو خارجها