المقادير

  • 1 - رأس وكوارع خروف نظيفة ومغسولة جيدا
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 حبة بصلة مقطّعة شرائح متوسطة الحجم
  • 1 كأس حمص منقوع ومسلوق
  • 3 أوراق رند
  • 2 - أغصان زعتر
  • 1/4 ملعقة قهوة بابريكا
  • 1 ملعقة قهوة تابل
  • 1/2 ملعقة قهوة كمون
  • 6 فص ثوم
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1.5 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 1 رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - نضع رأس الخروف والكوارع في قدر ونضيف كمية من الماء، زيت، البصل، التابل، الفلفل الأسود الرند والزعتر ثم نترك القدر فوق النار إلى أن يطهى الرأس والكوارع جيدا
  • 2 - نرفع الرأس والكوارع من المرق ونتركها جانبا حتى تبرد قليلا مع ضرورة الحفاظ على المرق
  • 3 - نزيل العظام من الرأس والكوارع ثمّ نقطع اللحم قطعا متوسطة الحجم
  • 4 - نقوم بهرس الثوم مع البابريكا، الكمون والملح
  • 5 - نضع خلطة الثوم في وعاء معدّ للطهي ونضيف زيت عباد الشمس والقليل من الماء ثم نمزج المكونات على نار هادئة لتتجانس
  • 6 - نضيف معجون الطماطم للوعاء ثمّ نمزج المكونات ونسكب كمية من مرق السلق ثمّ نترك الوعاء فوق نار متوسطة درجة الغليان
  • 7 - نضيف الحمص المسلوق ونترك الوعاء فوق النار درجة الغليان ثمّ نضيف لحم رأس الخروف والكوارع المقطّعة ونترك الأكلة فوق النار مدّة 10 دقائق
  • 8 - نرفع الوعاء من فوق النار ونقدّم طبق شطيطحة بوزلوف الجزائرية ساخنة

نصيحة الشاف

يمكن إضافة الماء خلال سلق رأس الخروف والكوارع إن لم يتم سلقهم جيدا حتى يسهل فصل اللحم عن العظام فيما بعد