المقادير
- 500 غرام فخذ خروف مقطّع
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 2 حبة بصل مفروم
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 حبة باذنجان مقطّعة شرائح
- 3 قرن فلفل أخضر
- 100 غرام حمص منقوع
- 2 ملعقة طعام فارينة
- 1 - بيضة
- 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر
- 1 ملعقة قهوة تابل
- 1 ملعقة قهوة كركم
- 3 ملعقة طعام حليب
- - - زيت
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 رشة ملح
طريقة التحضير
- 1 - تحضير المرقة: نسكب الزيت في وعاء معدّ للطهي ونضعه فوق نار هادئة
- 2 - نضيف البصل، قطع اللحم، الملح ثمّ نقلّب المكونات ونتركها تتقلى
- 3 - نضيف معجون الطماطم، حمص، طماطم مفرومة، فلفل أحمر، تابل، فلفل أسود وكركم ثمّ نقلّب المكونات
- 4 - نسكب كمية هامّة من الماء الساخن إلى أن تغطّى جميع المكونات ثمّ نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة إلى أن يطهى اللحم
- 5 - نضيف 1 قرن فلفل أخضر ثمّ نترك الوعاء فوق نار هادئة إلى أن تطهى جميع المكونات
- 6 - نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا
- 7 - تحضير الباذنجان: نضع الفارينة في وعاء ونضيف البيضة وكمية الحليب ثمّ نخفق المكونات إلى أن تتجانس
- 8 - نضيف رشّة من: الملح، التابل، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود والكركم ثمّ نمزج المكونات ونترك الوعاء جانبا
- 9 - نسكب كمية من الزيت في المقلاة ونضعها على نار متوسطة إلى أن تسخن
- 10 - نغمس شرائح الباذنجان في الخليط ونصفّفها في المقلاة ثمّ نتركها على نار هادئة مع ضرورة تقليبها من الجانبين قبل رفعها
- 11 - نقوم بقلي الفلفل الأخضر
- 12 - تحضير طبق المدربل: نسكب كمية من المرقة في طبق التقديم ونضيف قطع اللحم
- 13 - نزيّن سطح الطبق بالباذنجان والفلفل الأخضر المقلي
نصيحة الشاف
خلال تقطيع الباذنجان لتحضير المدربل التونسي يجب أن تكون الشرائح مرهفة