المقادير

  • 500 غرام فخذ خروف مقطّع
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 2 حبة بصل مفروم
  • 2 حبة طماطم مفرومة
  • 2 حبة باذنجان مقطّعة شرائح
  • 3 قرن فلفل أخضر
  • 100 غرام حمص منقوع
  • 2 ملعقة طعام فارينة
  • 1 - بيضة
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة قهوة تابل
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 3 ملعقة طعام حليب
  • - - زيت
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 1 رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير المرقة: نسكب الزيت في وعاء معدّ للطهي ونضعه فوق نار هادئة
  • 2 - نضيف البصل، قطع اللحم، الملح ثمّ نقلّب المكونات ونتركها تتقلى
  • 3 - نضيف معجون الطماطم، حمص، طماطم مفرومة، فلفل أحمر، تابل، فلفل أسود وكركم ثمّ نقلّب المكونات
  • 4 - نسكب كمية هامّة من الماء الساخن إلى أن تغطّى جميع المكونات ثمّ نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة إلى أن يطهى اللحم
  • 5 - نضيف 1 قرن فلفل أخضر ثمّ نترك الوعاء فوق نار هادئة إلى أن تطهى جميع المكونات
  • 6 - نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا
  • 7 - تحضير الباذنجان: نضع الفارينة في وعاء ونضيف البيضة وكمية الحليب ثمّ نخفق المكونات إلى أن تتجانس
  • 8 - نضيف رشّة من: الملح، التابل، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود والكركم ثمّ نمزج المكونات ونترك الوعاء جانبا
  • 9 - نسكب كمية من الزيت في المقلاة ونضعها على نار متوسطة إلى أن تسخن
  • 10 - نغمس شرائح الباذنجان في الخليط ونصفّفها في المقلاة ثمّ نتركها على نار هادئة مع ضرورة تقليبها من الجانبين قبل رفعها
  • 11 - نقوم بقلي الفلفل الأخضر
  • 12 - تحضير طبق المدربل: نسكب كمية من المرقة في طبق التقديم ونضيف قطع اللحم
  • 13 - نزيّن سطح الطبق بالباذنجان والفلفل الأخضر المقلي

نصيحة الشاف

خلال تقطيع الباذنجان لتحضير المدربل التونسي يجب أن تكون الشرائح مرهفة