المقادير

  • 2 كأس فارينة
  • 2 كأس سميد رقيق
  • 1 ملعقة طعام صلصة طماطم
  • 4 حبات بصل مقطّعة شرائح
  • 2 حبة طماطم مقطّعة قطعا صغيرة الحجم
  • 1 قرن فلفل أحمر حار
  • 2 قرن فلفل أخضر رومي مقطع قطعا صغيرة الحجم
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملعقة طعام زيت زيتون
  • - - زيت نباتي
  • - رشة فلفل أسود
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير العجين: نفرغ السميد في وعاء ونضيف الفارينة وملعقة قهوة ملح ثمّ نمزج المكوّنات
  • 2 - نسكب الماء الدافئ تدريجيّا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين متماسك
  • 3 - نواصل دلك العجين بالأيدي مدّة 10 دقائق ثمّ نتركه جانبا مدّة ساعة
  • 4 - نقسّم العجين إلى كريات متساوية ثمّ ندهن سطحها بالزيت النباتي حتّى لا تلتصق
  • 5 - نغطّي كريات العجين بورق السيلوفان ونتركها ساعة إضافيّة لترتاح
  • 6 - تحضير الحشو: نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والقليل من الملح إلى أن تتجانس المكونات
  • 7 - نسكب كميّة زيت الزيتون في مقلاة ونتركها على النار حتّى تسخن
  • 8 - نضيف خليط الفلفل الأحمر ونقلّب المكونات
  • 9 - نضيف شرائح البصل، الطماطم المقطّعة، الفلفل الأخضر الرومي المقطّع والقليل من الفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات
  • 10 - نضيف صلصلة الطماطم ونمزج المكونات ثمّ نتركها على نار هادئة إلى أن تتخثّر ونحصل على حشو متماسك
  • 11 - تحضير المحاجب الجزائريّة: ندهن مكانا مسطحا بالقليل من الزيت النباتي ونقوم بفرد كرة العجين إلى أن تصبح رقيقة
  • 12 - نضع ملعقتين مع الحشو على سطح العجين ثمّ نقوم بثني الحاشية بطريقة تغطّي الحشو ويصبح شكلها مربعا
  • 13 - نضع مقلاة فوق النار إلى أن تسخن جيدا ثمّ نضع المحاجب تطهى مع ضرورة تقليبها من الجانبين

نصيحة الشاف

طريقة تحضير المحاجب الجزائرية تشبه كثيرا المطبقة التونسية، أما بخصوص العجين فهو بمثابة الخبز ملاوي