الوصف

العيد الكبير معروف باللمّة.. واللمّة ما تحلى في تونس كان بصحّين القلاية، صحّين متنوش مالعلوش وفوقو المعدنوس مرشوش 



المقادير

  • 1 رشة فلفل أكحل
  • 1 رشة ملح
  • 1 كأس زيت زيتونة
  • 1/2 - كركم
  • 1 - بصل مقصوص جويد
  • 1 كيلوغرام لحم علوش
  • 2 - كلوة علوش
  • 1 - قلب علوش
  • 1 - كبدة علوش
  • 1 - معدنوس مقصوص
  • 1/2 - قارص مقصوصة طرنشات

طريقة التحضير

  • 1 - قلّي في طنجرة: زيت + بصل + لحم + كركم + ملح وخليه يطيب نص طياب
  • 2 - زيد للطنجرة: كبدة + قلب + كلاوي علوش وحركهم وخليهم يطيبو
  • 3 - أعمل رشة فلفل أكحل في الطنجرة وحركها وهبطها من فوق النار
  • 4 - القلاية حاضرة وما ناقصها كان رشة معدنوس وبصل + طرنشات القارص وصحّة وبالشفاء

نصيحة الشاف

بنّة اللحم كيف يطيب سلّة سلّة وعلى نار هادئة