الوصف

يعد الكسكسي من أشهر الأكلات التونسيّة، وحتّى يكون طبقك مفضّل يكفي إعداد كسكسي بالمناني على الطريقة الجربيّة



المقادير

  • 6 قطع سمك المناني يقع تنظيفها جيدا
  • 500 غرام كسكسي
  • 1 ملعقة طعام معجون الطماطم
  • 4 أوراق بقدنوس
  • 3 كعبة بصلة
  • 3 كعبات بطاطس
  • 3 حبة جزر
  • 3 حبة قرع أخضر
  • 100 غرام حمص منقوع
  • 6 حبة ثوم مهروس
  • 1 كأس زيت
  • 1 ملعقة طعام فلفل أحمر
  • 1 ملعقة طعام بابريكا
  • - رشة فلفل أسود
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - طريقة تحضير المناني: نضع سمك المناني في إناء ونضيف له ملعقة زيت، ثوم، نصف بصلة مقطّعة، بقدنوس، فلفل أحمر، فلفل أسود وملح
  • 2 - نقوم بمزج جميع المكوّنات ونترك الإناء جانبا
  • 3 - تحضير الصلصة: نقلّي في "مقفول" نصف بصلة مقطعة، زيت
  • 4 - نضيف إلى "المقفول" حمص، فلفل أحمر، فلفل أكحل، ثوم، ملح ونمزج الخليط جيدا
  • 5 - نضيف إلى الخليط سمك المناني والقليل من الماء
  • 6 - نضيف الخضر والماء ونترك "المقفول" فوق نار هادئة
  • 7 - نخرج سمك المناني من "المقفول" بعد 20 دقيقة
  • 8 - تحضير الكسكسي: نضع الكسكسي في إناء ونضيف القليل من الزيت، الماء والملح
  • 9 - نسكب الكسكسي في "الكسكاس" الذي وضع فوق المقفول
  • 10 - نقلّب الكسكسي ونقوم برشّه بقليل من الماء من حين إلى آخر إلى أن ينضج
  • 11 - نخرج الخضر من "المقفول" نضع الكسكسي في وعاء ونقوم بإضافة الصلصة مع التحريك ثمّ نتركه مدة 5 دقائق
  • 12 - نضع الكسكسي في طبق التقديم ونضيف الخضر وسمك المناني

نصيحة الشاف

يمكن تقديم سمك المناني مشوي مع الكسكسي والاكتفاء برؤوس السمك خلال تحضير الصلصة