الوصف

تعدّ صمصة السمسم أو الجلجلان من أشهر الحلويات التونسيّة التي يمكن إعدادها بالمنزل دون عناء



المقادير

  • 250 غرام سمسم
  • 10 أوراق ملسوقة
  • 50 غرام فستق مفروم
  • 300 غرام سكر
  • 150 غرام سكر ناعم
  • 1 - بيضة
  • 70 غرام زبدة
  • 2 ملعقة طعام عصير ليمون
  • 7 ملعقة طعام ماء ورد

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الحشو: نقوم بتحميص السمسم وفرمه إلى أن يصبح عجينا متماسكا
  • 2 - نضيف إلى عجين السمسم السكر الناعم ونسكب ماء الورد بصفة تدريجيّة مع مزج المكونات إلى أن تصبح عجينة متماسكة ولينة
  • 3 - نقسمّ العجين إلى كريات صغيرة ومتساوية
  • 4 - تحضير أوراق الملسوقة: نقطّع أوراق الملسوقة في شكل مستطيلات
  • 5 - نقوم بإذابة الزبدة ودهن أوراق الملسوقة المقطّعة
  • 6 - نخفق البيضة في وعاء صغير ونتركها جانبا
  • 7 - تحضير القطر: نضع في وعاء معدّ للطهي السكّر والماء ونقوم بتحريك الخليط إلى أن يذوب السكر
  • 8 - نضع الوعاء فوق نار هادئة ونتركه إلى درجة الغليان
  • 9 - نضيف للوعاء عصير الليمون مع التحريك إلى أن يصبح الخليط متماسكا
  • 10 - تحضير الصمصة: نأخذ الملسوقة ونضع فوقها كرة العجين ثمّ نقوم بلفّها بطريقة تمكّننا من الحصول على شكل مثلّث
  • 11 - باستعمال الفرشاة، ندهن طرف المثلّث بخليط البيضة ثمّ نقوم بغلقها
  • 12 - نصفّف الصمصة في طبق الفرن ثمّ نتركها في الفرن مدّة 7 دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبي
  • 13 - نقوم بنقع الصمصة في القطر وتصفيفها من جديد في وعاء
  • 14 - نقوم برشّ الصمصة بالفستق

نصيحة الشاف

نترك القطر يبرد قليلا قبل استعماله