الوصف

إلى جانب شهرتها العربيّة كمدينة الأغالبة، حقّقت ولاية القيروان شهرة في صناعة المقروض، حيث يعتبر مقروض القيروان من أفضل الحلويات التونسيّة



المقادير

  • 200 غرام سمسم محمّص
  • 2 كيلوغرام سميد
  • 500 غرام دقيق
  • 250 غرام سكر
  • 1 - قارص
  • 1 كيلوغرام عجين التّمر
  • 1 ملعقة طعام ماء زهر
  • 1 لتر زيت
  • 1.5 ملعقة طعام بيكاربونات الصوديوم
  • 1 كيس خميرة كيميائية
  • 1 ملعقة شاي قرفة
  • - - قشور برتقال

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير العجين: نسكب الزيت فوق السميد ونمزج جيدا
  • 2 - نمزج في وعاء كميّة الدقيق، بيكاربونات الصوديوم والخميرة الكيمائيّة
  • 3 - نضيف المكونات الممزوجة إلى السميد ونقوم بمزج جميع المكونات
  • 4 - نسكب الماء تدريجيا دون التوقّف عن تحريك المكوّنات إلى أن نحصل على عجين متماسك
  • 5 - نقوم بفرد العجين وتقسيمه في شكل أحزمة متساوية
  • 6 - تحضير قشور البرتقال: نقوم بطحن قشور البرتقال إلى أن تصبح ناعمة
  • 7 - نمزج في وعاء ملعقة شاي قشور البرتقال المطحونة بقليل من الزيت
  • 8 - تحضير عجين التمر: نمزج في وعاء عجين التمر، القرفة وقشور البرتقال
  • 9 - نقوم بفرد عجين التمر وتقسيمه إلى أحزمة أقل عرضا من أحزمة عجين السّميد
  • 10 - نضع حزام عجين التمر فوق حزام عجين السّميد ونقوم بلفّه
  • 11 - نقطّع العجين إلى أجزاء بعد بسطه باستعمال قالب المقروض
  • 12 - نقوم بقلي المقروض في الزيت الساخن
  • 13 - تحضير القطر: نضيف الماء إلى السكر ونترك الوعاء فوق نار هادئة إلى درجة الغليان
  • 14 - نضيف عصير القارص وماء الزهر ونترك الوعاء فوق النار إلى أن يصبح الخليط متماسكا
  • 15 - نغمس المقروض المقلي في القطر ونرفعه ثمّ نرشّه بالسمسم

نصيحة الشاف

نترك المقروض قليلا بالمصفاة قبل غمسه في القطر