الوصف

يرتكز إعداد "العصبان التونسي" أساسا على الخضروات الورقيّة



المقادير

  • 1 - دوّارة" خروف مقطّعة أجزاء متساوية"
  • 300 غرام لحم هبرة خروف
  • 1 - كبدة خروف
  • 1 - رئتي خروف
  • 1 كيس قلب خروف
  • 4 باقة بقدنوس مفروم
  • 2 باقة سبانخ مفرومة
  • 2 باقة سلق
  • 1 باقة نعناع مجفّف
  • 4 - بصلة مفرومة
  • 3 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة طعام فلفل أحمر مرحي
  • 1 ملعقة طعام تابل وكروية
  • 2 كأس زيت
  • 1 كأس أرز أبيض
  • 1/2 ملعقة قهوة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أسود
  • 1 ملعقة قهوة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير اللحم: نسلق في قدر معدّ للطّهي رئتي وقلب الخروف مع الملح لمدّة 10 دقائق ثمّ نصفّي المكونات من الماء
  • 2 - نقوم بتقطيع المكونات المسلوقة قطع صغيرة و نضيف إليها اللحم والكبدة
  • 3 - تحضير الحشو: نضيف إلى اللحوم معجون الطماطم، فلفل أحمر، ملح، فلفل أسود، تابل وكروية، أرز وثوم
  • 4 - نضيف الزيت للمكونات ونقوم بمزجها
  • 5 - (نضيف للخليط النعناع المجفّف، البصل المفروم والخضر الورقية (مقدنوس، سلق وسبانخ
  • 6 - تحضير "الدوّراة": نقوم بقص قطع الدوارة في شكل دوائر وخياطتها باستعمال الخيط ونترك فتحة في كلّ قطعة
  • 7 - نضع الحشو في كلّ قطعة "دوّارة" ثمّ نقوم بغلقها باستعمال الخيط

نصيحة الشاف

نترك الخضر الورقية في "الكسكاس" بعد غسلها للتخلّص نهائيا من الماء قبل استعمالها