الوصف

تعدّ "رفيسة بالدجاج" من أشهر الأطباق المغربية التي يسهل إعدادها



المقادير

  • 1 كيلوغرام دجاج مقطّع
  • 1 كيلوغرام سميد
  • 250 غرام فارينة
  • 1/2 باقة بقدونس
  • 1/2 باقة كزبرة
  • 2 - بصلة
  • 2 - ثوم
  • 2 كوب عدس
  • 1 كوب حلبة
  • 1 ملعقة قهوة رأس حانوت
  • 1/2 ملعقة قهوة زنجبيل
  • 1 ملعقة قهوة زعفران
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 1 ملعقة طعام سمن
  • 1 كوب زيت
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة قهوة ملح
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير المسمّن: نمزج في وعاء السميد، الفارينة، الملح وقليلا من الماء
  • 2 - نضيف الماء تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين
  • 3 - نقسّم العجين إلى كرات صغيرة متساوية ونقوم بدهنها بقليل من الزيت ونتركها جانبا
  • 4 - نبسط كرة العجين ثمّ نقوم بدهنها مرة أخرى بالزيت ونقسمها إلى جزئين ثمّ نشكّل من كلّ جزء دائرة صغيرة
  • 5 - نضع دائرتي العجين فوق بعضها ونضغط بأصابعنا على الأطراف لتلتصق وتصبح عجينة واحدة
  • 6 - نسكب فوقها القليل من الزيت ونفردها حتّى نحصل على ورقة عجين دائريّة، رقيقة وشفافة
  • 7 - نضع العجين في المقلاة ونقلبها حتى تنضج من الجانبين
  • 8 - نخرج المسمّن من المقلاة ونضعه فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت
  • 9 - نكّرر العملية حتى نكمل كمية العجين التي لدينا
  • 10 - نقوم بتقطيع ورقات المسّمن باستعمال المقص ونتركها جانبا
  • 11 - تحضير الدجاج: نضع في وعاء البصل المفروم، زيت الزيتون، السمن، الثوم والدجاج ثمّ نقوم بمزج جميع المكونات جيّدا ونتركها في الثلاجة
  • 12 - نضع في إناء معد للطهي قطع الدجاج والتتبيلة ثمّ نظيف القليل من الماء ونتركه فوق النار إلى أن ينضج الدجاج
  • 13 - نحرك القدر كلّ 5 دقائق ثمّ نضيف الحلبة، العدس، الثوم، الملح، البهارات، السمن وزيت الزيتون ونترك القدر فوق النار إلى أن يحمرّ الدجاج
  • 14 - نضيف للقدر شرائح البصل، الماء، البقدنوس والكزبرة ونحرك المكونات ونتركها مدة ساعة فوق النار
  • 15 - نوزّع شرائح المسمّن في طبق التقديم، ثمّ نظيف قطع الدجاج ونسكب المرق

نصيحة الشاف

تقدّم رفيسة الدجاج ساخنة