الوصف
تعدّ "رفيسة بالدجاج" من أشهر الأطباق المغربية التي يسهل إعدادها
المقادير
- 1 كيلوغرام دجاج مقطّع
- 1 كيلوغرام سميد
- 250 غرام فارينة
- 1/2 باقة بقدونس
- 1/2 باقة كزبرة
- 2 - بصلة
- 2 - ثوم
- 2 كوب عدس
- 1 كوب حلبة
- 1 ملعقة قهوة رأس حانوت
- 1/2 ملعقة قهوة زنجبيل
- 1 ملعقة قهوة زعفران
- 1 ملعقة قهوة كركم
- 1 ملعقة طعام سمن
- 1 كوب زيت
- 1 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة قهوة ملح
- 1 ملعقة قهوة فلفل أسود
طريقة التحضير
- 1 - تحضير المسمّن: نمزج في وعاء السميد، الفارينة، الملح وقليلا من الماء
- 2 - نضيف الماء تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين
- 3 - نقسّم العجين إلى كرات صغيرة متساوية ونقوم بدهنها بقليل من الزيت ونتركها جانبا
- 4 - نبسط كرة العجين ثمّ نقوم بدهنها مرة أخرى بالزيت ونقسمها إلى جزئين ثمّ نشكّل من كلّ جزء دائرة صغيرة
- 5 - نضع دائرتي العجين فوق بعضها ونضغط بأصابعنا على الأطراف لتلتصق وتصبح عجينة واحدة
- 6 - نسكب فوقها القليل من الزيت ونفردها حتّى نحصل على ورقة عجين دائريّة، رقيقة وشفافة
- 7 - نضع العجين في المقلاة ونقلبها حتى تنضج من الجانبين
- 8 - نخرج المسمّن من المقلاة ونضعه فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت
- 9 - نكّرر العملية حتى نكمل كمية العجين التي لدينا
- 10 - نقوم بتقطيع ورقات المسّمن باستعمال المقص ونتركها جانبا
- 11 - تحضير الدجاج: نضع في وعاء البصل المفروم، زيت الزيتون، السمن، الثوم والدجاج ثمّ نقوم بمزج جميع المكونات جيّدا ونتركها في الثلاجة
- 12 - نضع في إناء معد للطهي قطع الدجاج والتتبيلة ثمّ نظيف القليل من الماء ونتركه فوق النار إلى أن ينضج الدجاج
- 13 - نحرك القدر كلّ 5 دقائق ثمّ نضيف الحلبة، العدس، الثوم، الملح، البهارات، السمن وزيت الزيتون ونترك القدر فوق النار إلى أن يحمرّ الدجاج
- 14 - نضيف للقدر شرائح البصل، الماء، البقدنوس والكزبرة ونحرك المكونات ونتركها مدة ساعة فوق النار
- 15 - نوزّع شرائح المسمّن في طبق التقديم، ثمّ نظيف قطع الدجاج ونسكب المرق
نصيحة الشاف
تقدّم رفيسة الدجاج ساخنة
تعليقات ( {{ comments_active_number }} )