المقادير

  • 500 غرام كسكسي
  • 2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 2 - صوبيا مسلوقة ومقطعة
  • 2 حبة بصل
  • 2 قرن فلفل (أخضر وأحمر)
  • 1 - حفنة سبانخ مفرومة
  • - أوراق سبانخ
  • 1 - حفنة بقدونس مفروم
  • 1 - حفنة شبت مفروم
  • - - نعناع مجفّف
  • - أوراق حبق مفروم
  • 1 - راس ثوم
  • 100 غرام حمص منقوع
  • 3 ملعقة قهوة هريسة عربي
  • 1 ملعقة قهوة هروس
  • 2 ملعقة قهوة كركم
  • 2 ملعقة قهوة راس الحانوت
  • 2 ملعقة قهوة فلفل أحمر
  • - - زيت
  • - رشة فلفل أسود
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الحشو: نضع في وعاء الصوبيا المقطعة ونضيف كمية السبانخ المفرومة، الشبت البقدونس، النعناع، 1 ملعقة قهوة ثوم مفروم، القليل من الحمص المنقوع، 2 ملعقة قهوة هريسة عربي، الهروس، 1 ملعقة قهوة كركم، 1 ملعقة قهوة راس الحانوت، بصلة مفرومة، 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر، 1 ملعقة طعام معجون طماطم، رشّة فلفل أسود ورشة ملح ثمّ نمزج المكونات
  • 2 - نضيف القليل من الزيت ونمزج المكونات
  • 3 - تحضير عصبان بأوراق السبانخ: نصفف أوراق السبانخ على كف اليد ونضيف الحشو ثمّ نغطيه بأوراق إضافية من السبانخ ونحكم غلقها باستعمال الخيط للفّها
  • 4 - تحضير العصبان بالصوبيا: نضع الحشو فوق قطعة الصوبيا ونحكم غلقها من خلال لفها بالخيط
  • 5 - تحضير مرق الكسكسي: نسكب كمية من الزيت في المقفول ونضعه فوق النار حتى يسخن
  • 6 - نضيف الملح والقليل من الكمون إلى الفلفل (الأخضر والأحمر) ثم نقوم بقليه
  • 7 - نخرج الفلفل من المقفول ونضيف بصلة مفرومة للزيت الساخن
  • 8 - نضيف 1 ملعقة قهوة كركم، 2 فص ثوم مهروس، 1 ملعقة طعام معجون طماطم والكمية المتبقية من الحمص المنقوع ثمّ نقلّب المكونات جيدا
  • 9 - نسكب كمية من الماء ونقلّب المكونات ثمّ نضيف التوابل: 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر، 1 ملعقة قهوة راس الحانوت، رشّة ملح و1 ملعقة قهوة هريسة عربي ثم نحرّك المكونات
  • 10 - نسكب بمعدّل 1 لتر من الماء ونترك المقفول على نار درجة الغليان ثمّ نضيف الكمية المتبقية من حشو العصبان ونغطّي المقفول إلى أن يبلغ درجة الغليان
  • 11 - نضيف العصبان ونقلب المكونات بهدوء ثمّ نغطّي المقفول بالكسكاس ونتركه درجة الغليان
  • 12 - تحضير الكسكسي: نفرغ في وعاء كمية الكسكسي ونضيف: رشة ملح، رشة فلفل أسود، رشّة كركم والقليل من الزيت ثمّ نقلب المكونات
  • 13 - نضيف القرفة ونرشّ الكسكسي بالماء ثمّ نتركه جانبا
  • 14 - نفرغ الكسكسي في الكسكاس ونغطيه حتى يخرج منه بخار
  • 15 - نضيف القليل من الصلصة إلى الكسكسي ونقلّبه ثمّ نتركه على نار متوسطة ثم نتركه حتى يخرج البخار للمرة الثانية
  • 16 - نرفع الكسكاس ونفرغ الكسكسي في وعاء ثمّ نضيف المرق ونقلبه ونتركه جانبا
  • 17 - نسقي الكسكسي جيدا بالمرق ونفرغه في طبق التقديم ثّم نزيّن سطحه بالعصبان والحمص والخضر بعد أن نصفيها من المرق

نصيحة الشاف

خلال تحضير حشو العصبان يمكننا إضافة البرغل الناعم حتى يخلصنا من ماء الخضر الورقية
إضافة الملح والكمون أو التابل للفلفل قبل قليه يمنحه مذاقا مميزا