المقادير
- 500 غرام أرز أبيض
- 500 غرام (معكرونة (فل جويدة
- 1 كوب شعيريّة
- 1 كيلوغرام طماطم
- 1 كيلوغرام بصل
- 1 ملعقة قهوة هريسة
- 2 ملعقة طعام كمون ناعم
- 500 غرام عدس أسمر
- 500 غرام حمص منقوع ليلة كاملة
- 1 - ثوم مفروم
- 1 كوب زيت الزيتون
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- - - ملح
طريقة التحضير
- 1 - تحضير البصل: نقطّع البصل شرائح ونضعه في المقلاة ثمّ نضيف الزيت والقليل من الملح مع التقليب المستمرّ إلى أن يتغيّر لونه
- 2 - نقوم بتصفية البصل ونترك الزيت جانبا
- 3 - نضع البصل المصفّى فوق ورق المطبخ لامتصاص الزيت
- 4 - تحضير الحمص: نضع في وعاء معدّ للطهي كمية الحمص المنقوع ونسكب فوقه الماء
- 5 - نضيف ملعقة قهوة من الثوم المفروم، الملح والكمون ونتركه فوق نار متوسطة إلى أن يسلق
- 6 - تحضير العدس: نسلق العدس في وعاء آخر مع إضافة كمية هامة من الماء
- 7 - نضيف الملح، الكمون وملعقة قهوة ثوم مفروم ونتركه فوق نار متوسطة
- 8 - تحضير المعكرونة: نسلق المعكرونة في الماء والقليل من الملح ثمّ نصفيها
- 9 - نضيف للمعكرونة ملعقتين من الزيت الذي تم استعماله في تقلية البصل ونقلبها حتّى لا تلتصق
- 10 - تحضير الأرز: نغسل الأرز بالماء ونتركه في المصفاة جانبا
- 11 - نقوم بتحميص الشعيرية في كمية الزيت المتبقية في المقلاة
- 12 - نضيف الأرز المصفّى ثمّ القليل من الملح والكمون
- 13 - تحضير الصلصة: نقوم بغسل الطماطم وضربها بالخلاط إلى أن تصبح سائلة
- 14 - نسكب في وعاء معدّ للطهي ملعقتين من الزيت النباتي ونضيف ملعقة ثوم مفروم وملح ثمّ نقلب المكونات فوق نار متوسّطة
- 15 - نضيف عصير الطماطم ونقلب المكونات ونترك الصلصة على نار هادئة حتّى تخثر ثمّ نرفعها من فوق النار
- 16 - تحضير صلصة الهريسة: نسكب في وعاء نصف كمية الصلصة ونضيف الهريسة ونمزج المكونات
- 17 - نضع الوعاء فوق النار مع مواصلة التحريك مدّة دقيقة ثمّ نرفعه ونتركه جانبا
- 18 - تحضير دقّة الكشري: نضع في وعاء آخر معد للطهي 3 أكواب من ماء الحمص بعد سلقه
- 19 - نضيف ملعقة طعام من الثوم المفروم وعصير الليمون ثمّ نمزج المكونات ونتركها مدّة دقيقة فوق نار هادئة ثمّ نرفعها
- 20 - نفرغ في أواني صغيرة صلصلة طماطم، صلصة هريسة، دقة الكشري، والبصل المحمّر كل واحدة على حدا ونتركهم جانبا
- 21 - نفرغ الحمص المسلوق في وعاء آخر للتقديم
- 22 - تحضير طبق الكشري: نضع الأرز أولا ثمّ نضيف نصف كمية العدس المسلوق، ثمّ نضع فوقه المعكرونة ثمّ الكمية المتبقية من العدس المسلوق
- 23 - نرشّ طبق الكشري بالبصل المحمّر ونضع فوقه كمية من الحمص المسلوق
- 24 - نضيف صلصة الطماطم وصلصة الهريسة حسب الرغبة
- 25 - نقدم طبق الكشري ومعه وعاء الحمص والأواني الصغيرة التي أعددناها
نصيحة الشاف
يقدّم طبق الكشري ساخنا