الوصف

يعدّ الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبيّة في مصر فرغم مكوناته البسيطة المتوفّرة في كلّ مطبخ إلاّ أنّه مميّز بمذاق خاص



المقادير

  • 500 غرام أرز أبيض
  • 500 غرام (معكرونة (فل جويدة
  • 1 كوب شعيريّة
  • 1 كيلوغرام طماطم
  • 1 كيلوغرام بصل
  • 1 ملعقة قهوة هريسة
  • 2 ملعقة طعام كمون ناعم
  • 500 غرام عدس أسمر
  • 500 غرام حمص منقوع ليلة كاملة
  • 1 - ثوم مفروم
  • 1 كوب زيت الزيتون
  • 2 ملعقة طعام زيت نباتي
  • - - ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير البصل: نقطّع البصل شرائح ونضعه في المقلاة ثمّ نضيف الزيت والقليل من الملح مع التقليب المستمرّ إلى أن يتغيّر لونه
  • 2 - نقوم بتصفية البصل ونترك الزيت جانبا
  • 3 - نضع البصل المصفّى فوق ورق المطبخ لامتصاص الزيت
  • 4 - تحضير الحمص: نضع في وعاء معدّ للطهي كمية الحمص المنقوع ونسكب فوقه الماء
  • 5 - نضيف ملعقة قهوة من الثوم المفروم، الملح والكمون ونتركه فوق نار متوسطة إلى أن يسلق
  • 6 - تحضير العدس: نسلق العدس في وعاء آخر مع إضافة كمية هامة من الماء
  • 7 - نضيف الملح، الكمون وملعقة قهوة ثوم مفروم ونتركه فوق نار متوسطة
  • 8 - تحضير المعكرونة: نسلق المعكرونة في الماء والقليل من الملح ثمّ نصفيها
  • 9 - نضيف للمعكرونة ملعقتين من الزيت الذي تم استعماله في تقلية البصل ونقلبها حتّى لا تلتصق
  • 10 - تحضير الأرز: نغسل الأرز بالماء ونتركه في المصفاة جانبا
  • 11 - نقوم بتحميص الشعيرية في كمية الزيت المتبقية في المقلاة
  • 12 - نضيف الأرز المصفّى ثمّ القليل من الملح والكمون
  • 13 - تحضير الصلصة: نقوم بغسل الطماطم وضربها بالخلاط إلى أن تصبح سائلة
  • 14 - نسكب في وعاء معدّ للطهي ملعقتين من الزيت النباتي ونضيف ملعقة ثوم مفروم وملح ثمّ نقلب المكونات فوق نار متوسّطة
  • 15 - نضيف عصير الطماطم ونقلب المكونات ونترك الصلصة على نار هادئة حتّى تخثر ثمّ نرفعها من فوق النار
  • 16 - تحضير صلصة الهريسة: نسكب في وعاء نصف كمية الصلصة ونضيف الهريسة ونمزج المكونات
  • 17 - نضع الوعاء فوق النار مع مواصلة التحريك مدّة دقيقة ثمّ نرفعه ونتركه جانبا
  • 18 - تحضير دقّة الكشري: نضع في وعاء آخر معد للطهي 3 أكواب من ماء الحمص بعد سلقه
  • 19 - نضيف ملعقة طعام من الثوم المفروم وعصير الليمون ثمّ نمزج المكونات ونتركها مدّة دقيقة فوق نار هادئة ثمّ نرفعها
  • 20 - نفرغ في أواني صغيرة صلصلة طماطم، صلصة هريسة، دقة الكشري، والبصل المحمّر كل واحدة على حدا ونتركهم جانبا
  • 21 - نفرغ الحمص المسلوق في وعاء آخر للتقديم
  • 22 - تحضير طبق الكشري: نضع الأرز أولا ثمّ نضيف نصف كمية العدس المسلوق، ثمّ نضع فوقه المعكرونة ثمّ الكمية المتبقية من العدس المسلوق
  • 23 - نرشّ طبق الكشري بالبصل المحمّر ونضع فوقه كمية من الحمص المسلوق
  • 24 - نضيف صلصة الطماطم وصلصة الهريسة حسب الرغبة
  • 25 - نقدم طبق الكشري ومعه وعاء الحمص والأواني الصغيرة التي أعددناها

نصيحة الشاف

يقدّم طبق الكشري ساخنا