المقادير

  • 5 قطع لحم
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 2 حبة طماطم مقشّرة ومرحيّة
  • 2 حبة باذنجان
  • 2 حبة بصل مفرومة
  • 2 قرن فلفل أخضر
  • - - حفنة بقدونس مفروم
  • 150 غرام حمص منقوع
  • 1/2 - ليمونة
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 1 ملعقة قهوة هريسة عربي
  • 1 ملعقة قهوة هروس
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة قهوة راس الحانوت
  • - - زيت

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الباذنجان: نسكب كميّة من الماء في وعاء ونضيف عصير نصف ليمونة
  • 2 - نقشّر الباذنجان ونقطّعه قطعا متساوية ثمّ ننقعه في وعاء الماء بالليمون ونتركه جانبا
  • 3 - نصفّي الباذنجان من الماء ونقوم بغسله ونتركه جانبا
  • 4 - نسكب كميّة من الزّيت في المقلاة ونضعها على النار إلى أن يسخن ثمّ نقوم بقلي الباذنجان
  • 5 - تحضير الصلصة: نسكب كميّة من الزّيت في وعاء معدّ للطهي ونضيف البصل المفروم والحمص المنقوع ثمّ نقلّب المكوّنات على نار متوسّطة
  • 6 - نضيف الثّوم المهروس وقطع اللحم ثمّ نقلّب المكوّنات ونضيف الكركم
  • 7 - نضيف معجون الطماطم مع مواصلة تقليب المكوّنات
  • 8 - نضيف الهريسة العربي والطماطم المرحيّة ثمّ نقلّب المكونات ونتركها درجة الغليان
  • 9 - نسكب كمية من الماء الساخن ونضيف الهروس، راس الحانوت والفلفل الأحمر ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه فوق نار متوسّطة
  • 10 - تحضير طاجين الغنجة: نضيف الباذنجان المقلي إلى الصلصة ونتركها قليلا فوق النار
  • 11 - نضيف الفلفل الأخضر ونتركه حتى يطهى
  • 12 - نفرغ طاجين الغنجة في طبق التّقديم ونرشّ سطحه بالبقدونس المفروم

نصيحة الشاف

يلعب الماء بالليمون دورا هاما في الحفاظ على اللون الطبيعي للباذنجان إضافة إلى كونه يمكّننا من استهلاك كمية أقل من الزيت خلال عمليّة القلي