الوصف

يمثّل الكسكسي الطبق المفضل للعائلات التونسية خاصّة يوم الراحة الأسبوعيّة... لذا نقدّم لكم طبق كسكسي أزعر بالخضر واللحم



المقادير

  • 1 كيلوغرام كسكسي
  • 1 كيلوغرام لحم خروف
  • 3 - بصلة
  • 500 غرام جزر
  • 500 غرام لفت
  • 500 غرام قرع أخضر
  • 500 غرام قرع أحمر
  • 500 غرام فول أخضر
  • 1 - كرنب
  • 1 باقة كزبر
  • 1 كأس حمص منقوع
  • 1 ملعقة قهوة سمن
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 1 ملعقة قهوة زنجبيل
  • 1 كأس زيت زيتون
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أسود
  • - - ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الخضر: نقشّر الجزر، اللفت والقرع الأخضر ونغسله
  • 2 - نقشّر القرع الأحمر ونقطعه أجزاء متساوية ونغسله
  • 3 - نقوم بإزالة قشور الفول الأخضر وننقعه في الماء
  • 4 - نقشّر البصل ونفرم بصلة واحدة
  • 5 - ننظّف الكرنب ونقطعه أجزاء متساوية
  • 6 - نفرم باقة الكزبر
  • 7 - تحضير اللحم: نقطّع لحم الخروف أجزاء متساوية ومتوسطة الحجم
  • 8 - نسكب الزيت قي "المقفول" ونضيف لحم الخروف، البصل والملح ثمّ نترك القدر فوق نار متوسطة إلى أن يتقلّى مع تقليب المكونات من حين إلى آخر حتى لا تلتصق
  • 9 - تحضير الصلصة: نضيف إلى اللحم الفلفل الأسود، الكركم، السمن، الزنجبيل ونمزج جيّدا ثّم نسكب القليل من الماء ونضيف الحمص المنقوع بعد تصفيته
  • 10 - نضيف ما يقارب 2 لتر ماء ونترك القدر فوق النار مدّة نصف ساعة
  • 11 - نضيف الخضراوات: لفت، سفنارية، فول وكسبر ونتركها تطهى قليلا
  • 12 - نضيف الكرنب، القرع الأخضر والقرع الأحمر للمقفول ونتركه فوق النار حتّى تنضج جميع المكونات
  • 13 - نخرج الخضروات واللحم من الصلصلة ونتركها جانبا
  • 14 - تحضير الكسكسي: نضع "الكسكاس" فوق "المقفول" إلى أن يخرج من أثقابه البخار
  • 15 - نقوم بوضع الكسكسي في وعاء كبير ونضيف له القليل من الزيت ونمزج
  • 16 - نقوم برش الكسكسي بالقليل من الماء مع مواصلة التحريك ثمّ نضعه في الكسكاس
  • 17 - نرفع الكسكسي ونضعه في الوعاء ثمّ نقوم برشّه مرّة أخرى بالماء ونعيده إلى الكسكاس
  • 18 - نرفع الكسكاس عن المقفول ونفرغ الكسكسي في وعاء كبير ثمّ نضيف السمن ونمزج بهدوء
  • 19 - نقوم بسكب الصلصة فوق الكسكسي بعد 5 دقائق ونمزج جيّدا
  • 20 - نضع الكسكسي في طبق التقديم ونضيف فوقه اللحم والخضر

نصيحة الشاف

يمكن تقديم كوب من اللبن مع طبق الكسكسي الأزعر