المقادير

  • 8 قطع مرقاز مجفّف
  • 750 غرام شوربة لسان عصفور
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 حبة بصلة مفرومة
  • 2 حبة صل مقشّرة
  • 3 حبات قنارية
  • 2 حبة سفنّارية مقشّرة
  • 1/2 حبة ليمون
  • 100 غرام حمص منقوع
  • 100 غرام فول أخضر
  • - أوراق نعناع طازج مفرومة
  • 1 ملعقة قهوة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة طعام هريسة
  • 2 ملعقة قهوة هريسة عربي
  • 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر
  • 1 ملعقة قهوة راس الحانوت
  • 2 ملعقة قهوة كركم
  • 30 غرام زبدة
  • - - زيت
  • - رشة فلفل أسود
  • - - ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير القنارية: نقوم بتنظيف القناريّة ننقعها في الماء وعصير نصف ليمونة ونتركها جانبا
  • 2 - نصفّي القنّاريّة من الماء وعصير الليمون ثمّ نقطّع كلّ حبّة إلى نصفين ونتركها جانبا
  • 3 - تحضير الصلصة: نسكب كميّة من الزّيت في المقفول ونضعه فوق النّار
  • 4 - نضيف المرقاز المجفّف ونقلّب المكونات ثمّ نضيف ملعقة قهوة من الكركم مع مواصلة تقليب المكوّنات
  • 5 - نضيف البصلة المفرومة ونقلّب المكونات ثمّ نرفع المرقاز من المقفول ونتركه جانبا
  • 7 - نضيف معجون الطماطم، الهريسة للمقفول ونسكب القليل من الماء ثمّ نقلّب المكونات
  • 7 - نضيف كمية الحمص، الفول ونقلّب المكونات ثمّ نسكب كميّة هامّة من الماء ونترك الوعاء فوق النّار بضع الوقت
  • 8 - نضيف الفلفل الأحمر، الثوم المفروم، راس الحانوت، الملح، الفلفل الأسود والبسباس ثمّ نترك الوعاء فوق النار درجة الغليان
  • 9 - نضيف الهريسة العربي ونعيد المرقاز للمقفول ونضيف السفنارية، البصل والقنارية ثمّ نضع الكسكاس فوق المقفول
  • 10 - نفرغ كميّة الشوربة في وعاء ونضيف رشة ملح، ملعقة قهوة كركم، رشّة ملح ونسكب القليل من الزيت ثمّ نمزج المكونات
  • 11 - نسكب كميّة من الماء ونمزج المكونات ثمّ نترك الوعاء جانبا
  • 12 - نضيف النعناع للمقفول ونفرغ الشوربة في الكسكاس ونتركها تطهى البخار مدة 11 دقيقة
  • 13 - نضيف القليل من الصلصة على الشوربة ونمزجها في الكسكاس ونتركها جانبا
  • 14 - نفرغ الشوربة في وعاء التقديم ونضيف الزبدة ثمّ نمزج المكونات ونسقي الشوربة بالصلصة ثمّ نزين سطحها بالخضر والمرقاز قبل تقديمها

نصيحة الشاف

ننقع القنارية في الماء والليمون للحفاظ على لونها الطبيعي