الوصف

عديدة هي الأكلات الشعبية في الأوساط العربيّة، ومن بين الأكلات التي حققت شهرتها نجد مقلوبة الدجاج الأردنية.



المقادير

  • 1 كيلوغرام دجاج
  • 2.5 كوب أرز
  • 1 - باذنجان
  • 1 ملعقة قهوة بهارات مشكّلة
  • 1/2 ملعقة قهوة كركم
  • 1/2 ملعقة قهوة مسحوق قرفة
  • 1/4 ملعقة قهوة حب الهال مطحون
  • - - زيت ذرة
  • 50 غرام بندق محمّص
  • 2 ملعقة قهوة ملح
  • 1/4 ملعقة قهوة فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضر الدجاج: نقوم بغسل الدجاج وتقطيعه إلى 4 قطع
  • 2 - نضع الدجاج في قدر معدّ للطهي ونضيف الماء والقليل من الملح والفلفل الأسود ونتركه حتّى يسلق
  • 3 - نصفّي الدجاج من الماء ونتركه يبرد ثمّ نترك الماء جانبا
  • 4 - تحضير الأرز: نقوم بغسل الأرز جيدّا ثمّ نقع بماء دافئ مدّة 15 دقيقة
  • 5 - نصفّي الأرز من الماء ونتركه جانبا
  • 6 - تحضير الباذنجان: نقطّع الباذنجان شرائح متساوية
  • 7 - نرشّ شرائح الباذنجان بالملح ونتركها بضع دقائق ثمّ نزيل الملح دون غسلها
  • 8 - نسكب كميّة من الزيت في المقلاة ونقوم بقلي الباذنجان ثمّ نتركه جانبا
  • 9 - تحضير الصلصة: (نأخذ ما يعادل 3.5 كوب من مرق الدجاج (الماء الذي استعمل في سلق الدجاج
  • 10 - نضيف لمرق الدجاج الفلفل الأسود، حب الهال، القرفة، الكركم، البهارات والقليل من الملح، ثمّ نمزج المكونات جيدا ونتركها جانبا
  • 11 - تحضير المقلوبة: نضع نصف كميّة الأرزّ في قدر معدّ للطهي
  • 12 - نضيف فوق الأرز شرائح الباذنجان المقلية ثمّ نصفف قطع الدجاج
  • 13 - نضيف الكميّة المتبقيّة من الأرز فوق الدجاج
  • 14 - نسقي الطبق بالصلصة تدريجيا ثمّ نضيف ملعقتين من الزيت
  • 15 - نضع القدر فوق نار قوية حتّى تصل درجة الغليان
  • 16 - نغطّي القدر جيّدا ونخفف النار ثمّ نتركه مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز
  • 17 - نقوم بقلب قدر المقلوبة في طبق التقديم ونرّش الطبق بالبندق المحمّص

نصيحة الشاف

تقدّم مقلوبة الدجاج الأردنيّة ساخنة