الوصف

تختلف "الطواجن" من وصفة إلى أخرى ومن بين الوصفات الشهيّة نجد "طاجين جلبانة" من ألذّ الأطباق التونسيّة



المقادير

  • 250 غرام لحم خروف (أو إسكالوب) مقطّع أجزاء صغيرة
  • 1/2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 كيلوغرام جلبانة
  • 1 - بصلة مفرومة
  • 8 - بيضات
  • 1/2 - فلفل مرحي
  • 1/2 كأس زيت زيتون
  • 100 غرام جبن مفروم
  • 50 غرام شابلور
  • - - ملح
  • - - فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الجلبانة: نفصّص الجلبانة
  • 2 - نضع الجلبانة المفصّصة في وعاء معدّ للطهي ونضيف الماء والقليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نتركها فوق النار مدة 10 دقائق إلى أن تسلق
  • 3 - نصفّي الجلبانة من الماء ونتركها جانبا
  • 4 - تحضير الصلصة: نقلّي في قدر زيت، بصل، قطع اللحم، فلفل أسود، ملح والماء
  • 5 - نضيف للقدر معجون الطماطم، الفلفل المرحي والقليل من الماء ثمّ نترك القدر فوق النار إلى أن يطهى اللحم
  • 6 - نرفع القدر من فوق النار ونتركه جانبا إلى أن يبرد
  • 7 - تحضير الخليط: نركض البيض في وعاء كبير باستعمال الخلاط
  • 8 - نضيف للبيض الجبن المفروم، حبات الجلبانة والشابلور ثمّ نمزج جيدا
  • 9 - نسكب الصلصة فوق الخليط ونمزج جميع المكونات
  • 10 - تحضير طاجين الجلبانة: نسخّن الفرن تحت درجة حرارة 180 وندهن طبق الفرن بقليل من الزيت
  • 11 - نسكب الخليط في الطبق ونتركه في الفرن مدة 20 دقيقة

نصيحة الشاف

لا تغطّي الوعاء عند سلق حبات الجلبانة حتّى لا تفقد لونها