الوصف

تعرف أشهر الأطباق التونسية بعض التغييرات في مكوناتها الأساسية وهذا لإضفاء نكهة جديدة ومذاق خاص ومن بين هذه الأطباق نجد الكمونية بغلال البحر الشهيّة



المقادير

  • 500 غرام غلال البحر: كروفات، كلمار، سوبيا
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 - بصلة مفرومة
  • 1 كأس بقدنوس مفروم
  • 1/2 ملعقة طعام فلفل مرحي
  • 1 ملعقة قهوة كمّون
  • 1 فص ثوم مهرس
  • 1 كأس زيت
  • - - ملح
  • - - فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير غلال البحر: نقوم بتنظيف غلال البحر جيدا ثمّ نسلقهم في الماء مدة 5 دقائق
  • 2 - نصفّي غلال البحر من الماء ونتركها تبرد ثمّ نقوم بتقطيعها
  • 3 - نضع غلال البحر في وعاء ونظيف الملح والفلفل الأسود ثمّ نمزجها ونتركها جانبا
  • 4 - تحضير الكمونية: نقلّي في قدر زيت، بصل، ثوم، معجون طماطم والفلفل المرحي فوق نار هادئة
  • 5 - نضيف قليلا من الماء إلى القدر ونتركه مدة 10 دقائق إلى درجة الغليان
  • 6 - نضيف غلال البحر للقدر ونتركها حتّى تنضج
  • 7 - نضيف البقدنوس والكمون ثمّ نحرك القدر ونرفعه من فوق النار

نصيحة الشاف

نرفع القدر من فوق النار بعد دقيقتين من إضافة الكمون والبقدنوس حتّى تحافظ أكلة الكمونية على مذاقها المميّز