الوصف

كثيرة هي أنواع الكريمات المستعملة في تزيين الحلويات والمتميّزة بمذاقها الخاص، من ذلك كريمة الديبلومات



المقادير

  • 2 ملعقة طعام فارينة
  • 2 ملعقة طعام نشا
  • 6 - أصفر بيض
  • 2 كوب حليب
  • 2 كوب كريمة سائلة
  • 1 ملعقة طعام مسحوق فانيليا
  • 3 ملعقة طعام زبدة
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب (سكر ناعم (محوّر

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير خليط البيض: نخفق أصفر البيض جيدا باستعمال الخلاط ثمّ نتركه جانبا
  • 2 - نضع في وعاء كمية السكر ونضيف الفارينة والنشا ثمّ نمزج المكونات جيدا
  • 3 - نسكب أصفر البيض فوق المكونات ونواصل خلطها إلى أن تصبح متجانسة
  • 4 - تحضير الحليب: نسكب الحليب في وعاء معدّ للطهي ونضيف مستخلص الفانيليا ونحرك الوعاء
  • 5 - نضع الوعاء فوق نار هادئة إلى أن يسخن الحليب فنرفعه من فوق النار
  • 6 - تحضير كريمة البيض: نسكب ثلث كمية الحليب فوق خليط البيض ونخفق جيدا باستعمال الخلاط الكهربائي
  • 7 - نسكب خليط البيض فوق كمية الحليب المتبقية ونعيد الوعاء فوق نار متوسطة دون الانقطاع عن التحريك إلى درجة الغليان
  • 8 - نواصل التحريك إلى أن تخثر كريمة البيض فنرفع الوعاء من فوق النار ونضيف كمية الزبدة ثمّ نحرك حتّى تمتزج
  • 9 - نغطّي الكريمة ونتركها جانبا حتّى تبرد ثمّ نضعها في الثلاجة
  • 10 - تحضير الكريمة السائلة: نسكب الكريمة السائلة في وعاء آخر ثمّ نضيف السكر الناعم ونمزج المكونات
  • 11 - نضع الوعاء فوق نار هادئة إلى أن يسخن ويخثر قليلا ثمّ نرفع الوعاء من فوق النار
  • 12 - تحضير كريمة الديبلومات: نخرج وعاء كريمة البيض من الثلاجة ونخفق قليلا
  • 13 - نسكب الكريمة السائلة فوق كريمة البيض ونحرك الوعاء بهدوء إلى أن تصبح متجانسة

نصيحة الشاف

يجب أن نحرص على عدم احتراق كريمة البيض أثناء طهيها، كما يجب تغطية سطحها بالبلاستيك بمجرّد رفعها من فوق النار وقبل تركها في الثلاجة، حتّى لا تتشكّل قشرة