المقادير

  • 500 غرام لحم مفروم (خليط لحم عجل وعلوش)
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 2 حبة بصل
  • 1 كأس كزبر طازج مفروم
  • 2 كأس برغل ناعم
  • 2 كأس فارينة
  • 1 - بيضة
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة قهوة هريسة
  • 1 ملعقة قهوة بابريكا
  • 1 ملعقة قهوة قرفة
  • 1 ملعقة قهوة كمّون
  • - - زيت
  • 1 كأس ماء دافئ
  • - رشة فلفل أسود
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الحشو: نسكب القليل من الزيت في المقلاة ونضعها فوق النار
  • 2 - نضيف البصل المفروم ونقلّبه على نار متوسطة حتى يتغيّر لونه
  • 3 - نضيف اللحم المفروم، الثوم المفروم، التوابل، الهريسة ومعجون الطماطم ثمّ نقلّب المكونات مدّة دقيقتين
  • 4 - نضيف رشّة ملح ورشّة فلفل أسود ثمّ نقلّب المكونات على أن تتجانس ثمّ نرفع المقلاة من فوق النار
  • 5 - نضيف الكزبر ونمزج المكونات ثمّ نترك المقلاة جانبا
  • 6 - تحضير عجين البرغل: نضع البرغل في وعاء وننقعه في الماء المغلي ثمّ نتركه ما لا يقلّ عن 10 دقائق
  • 7 - نقلّب البرغل باليد ونرشّه بالماء البارد
  • 8 - نضيف ½ ملعقة قهوة ملح أرطب، الكمّون والبيضة ثمّ نقلّب المكوّنات إلى أن نحصل على عجين متماسك
  • 9 - نضيف الفارينة ونعجن مرّة أخرى مع ضرورة إضافة الماء الدافئ تدريجيا إلى أن نحصل على عجين كثيف ولين
  • 10 - تحضير الكفتة: نقسّم العجين كريات ثمّ نحدث ثغرة في كلّ كرة
  • 11 - نملأ الثغرة بالحشو ثمّ نحكم غلقها عن طريق ثني العجين ونعيد العملية على أن ننهي الكمية
  • 12 - نسلق كريات العجين المحشوة في الماء المغلي مدّة 10 دقائق ثمّ نقوم بتصفيتها ووضعها على منديل ورقي
  • 13 - نسكب كمية من الزيت في المقلاة ونقوم بقلي الكفتة حتّى تكسب لونها الذهبي

نصيحة الشاف

خلال تشكيل الكفتة ننقع أيدينا من حين لأخر في الماء البارد حتّى لا يلتصق العجين بأيدينا
يمكن طهي الكفتة في الفرن بدل سلقها