المقادير

  • 500 غرام فلفل حار
  • - - زيت زيتون
  • - - خل أبيض
  • - - ملح

طريقة التحضير

  • 1 - نغسل الفلفل ونجفّفه ثمّ نتخلّص من السيقان ونقطّع الفلفل إلى شرائح صغيرة باستعمال المقص
  • 2 - نضع قطعة قماش في مصفاة ونضع فوقها الفلفل
  • 3 - نضيف الملح بيض طبقات الفلفل ثمّ نرش سطح الفلفل بالخل الأبيض
  • 4 - نغلق قطعة القماش ونضع فوقها وعاء ثقيل يساعد الفلفل على التخلّص نهائيا من الماء ونتركه مدّة 24 ساعة
  • 5 - في اليوم الموالي نفرغ الفلفل في وعاء معقّم ونتركه في الفرن مدّة 15 دقيقة وتحت درجة حرارة 100
  • 6 - نخرج الوعاء من الفرن ونسكب كمية من الزيت إلى أن يغطّى الفلفل نهائيّا مع ضرورة ترك المساحة اللازمة لتقليب المكونات
  • 7 - نترك الفلفل يرتاح مع ضرورة تقليبه من حين لآخر للتخلّص من فقاعات الهواء المتكونة بين شرائح الفلفل ثمّ نغلق الوعاء جيدا
  • 8 - نضع كمية من الماء في وعاء معدّ للطهي ونتركه فوق النار درجة الغليان ثمّ ننقع وعاء الفلفل في الماء المغلي ونتركه مدّة 30 دقيقة
  • 9 - نرفع الوعاء من فوق النار ونترك وعاء الفلفل منقوع إلى أن يبرد الماء ثمّ نرفع وعاء الفلفل ونتركه جانبا مدّة شهر دون فتحه

نصيحة الشاف

إضافة الملح للفلفل يمكّننا من التخلّص من الرطوبة