الوصف

يعدّ طبق الكلمار المحشي من أفضل الأطباق التونسيّة الذي يمكن تقديمه مع صلصة الطماطم



المقادير

  • 5 - كلمار
  • 2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1/2 باقة بقدنوس
  • 1 - بصلة
  • 2 حبات طماطم
  • 1 ملعقة قهوة نعناع مجفّف
  • 2 ملعقة طعام ثوم مفروم
  • 2 ملعقة طعام هريسة
  • - - بابريكا
  • 4 ملعقة طعام روز
  • - - زيت زيتون
  • - - ملح
  • - - فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الكلمار: نقوم بتنظيف الكلمار جيّدا
  • 2 - نقص الأصابع ونقطعها باستعمال مقص المطبخ
  • 3 - تحضير الخضر: نقوم بفرز وغسل البقدنوس ثمّ تقطيعه جيدا
  • 4 - نقوم بتقشير البصل وتقطيعه
  • 5 - نقشّر الطماطم ونقطعها
  • 6 - تحضير الحشو: ننقع الأرز في الماء ونصفّيه
  • 7 - نضع في وعاء الأرز المصفّى ونضيف البقدنوس، نصف كميّة البصل وأصابع الكلمار المقطّعة
  • 8 - نضيف ملعقة طعام من الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، النعناع المجفّف، نصف ملعقة طعام هريسة والقليل من البابريكا
  • 9 - نمزج جميع المكونات ونضيف القليل من زيت الزّيتون ثّم نعيد مزج المكونات مرّة أخرى
  • 10 - نقوم بحشو جيوب الكلمار باستعمال ملعقة الطعام
  • 11 - نغلق حاشية جيوب الكلمار باستعمال عود الأسنان
  • 12 - تحضير الكلمار: نسكب في قدر معدّ للطهي نصف كأس زيت زيتون
  • 13 - نقلّي الكلمار المحشي على نار هادئة
  • 14 - نضيف كمية البصل المتبقيّة، كمية الثوم المتبقيّة، الملح، الفلفل الأسود والطماطم المقطّعة ثمّ نمزج المكونات ونتركها على نار هادئة مدّة 5 دقائق
  • 15 - نمزج معجون الطماطم بقليل من الماء ثمّ نضيف الخليط إلى القدر
  • 16 - نسكب الماء في القدر إلى أن نغطّي الكلمار ونتركه ينضج مدّة 45 دقيقة على نار متوسطة
  • 17 - نرفع الكلمار من الصلصة بمجرّد التثبّت من استوائه بشكل جيّدا
  • 18 - نترك الصلصة فوق النار حتّى تخثر ونقطّع الكلمار شرائح
  • 19 - نقدّم شرائح الكلمار مع الصلصة

نصيحة الشاف

يمكن تقديم شرائح الكلمار مع الأرز أو الكسكسي