الوصف

يعدّ البراك من أشهر الأكلات التركية إلاّ أنّ كيفيّة تحضيره تنوعت واليوم نقدّم وصفة البراك بطريقة مختلفة تجلب العين ولها طعم مميّز



المقادير

  • 250 غرام لحم مفروم
  • 2.5 كأس كيسان فارينة
  • 1 - بصلة مفرومة
  • 2 - بطاطا
  • 1 فص ثوم مهروس
  • - - راس حانوت
  • 1 ملعقة قهوة خميرة كيميائية
  • 1 ملعقة قهوة خميرة خبز
  • 1 ملعقة طعام سكر
  • - - نشا
  • - - زيت
  • - - حليب
  • - - زبدة
  • - - ملح
  • - - فلفل أكحل

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير العجين: نضع في وعاء كبير 2 كأس فارينة ونضيف السكر، الخميرة الكيميائيّة، خميرة الخبز ثمّ نمزج المكونات
  • 2 - نسكب فوق الخليط 4 ملاعق طعام زيت مع مواصلة التحريك ثمّ نضيف ملعقة قهوة من الملح
  • 3 - نسكب فوق الخليط حليب دافئ تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن تصبح عجينا
  • 4 - نغطيّ الوعاء بورق السيلوفان ونتركه نصف ساعة جانبا
  • 5 - نأخذ العجين ونقوم بعجنه قليلا ثمّ نقسّمه 5 كرات متساوية
  • 6 - نغطّي كرات العجين بورق السيلوفان ونتركها ترتاح مدّة 10 دقائق
  • 7 - تحضير الحشو: نضع القليل من الزيت في وعاء معد للطهي ونضيف البصلة المفرومة ثمّ نقلب المكونات
  • 8 - نضيف اللحم المفروم مع مواصلة تقليب المكونات على نار هادئة ثم نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود
  • 9 - نقلب اللحم المفروم جيدا إلى أن يتغيّر لونه فيصبح بنيّا ثمّ نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا
  • 10 - نقشّر البطاطا ونسلقها في الماء والملح ثمّ نصفيها ونتركها حتّى تبرد
  • 11 - نضع البطاطا المسلوقة في وعاء ونقوم بهرسها إلى أن تصبح مثل العجين
  • 12 - نضيف ملعقة طعام من الزبدة للبطاطا المهروسة، القليل من راس الحانوت والفلفل الأسود ثمّ نمزج المكونات جيدا إلى أن تصبح متجانسة ونتركها جانبا
  • 13 - تحضير صلصة الباشامال: نضع في وعاء ملعقة طعام زيت ونضيف ملعقة طعام زبدة ثمّ نضع الوعاء فوق نار هادئة مع تقليب المكونات
  • 14 - نضيف ملعقة كبيرة فارينة دون الانقطاع عن التقليب ثمّ نسكب كأسا من الحليب البارد تدريجيا
  • 15 - نضيف الثوم المهروس، القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات ونرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا
  • 16 - تحضير البراك: نقوم بإذابة ملعقة طعام من الزبدة في ملعقة طعام من الزيت ونتركها جانبا في وعاء صغير
  • 17 - نرشّ مكان مسطّح بالنشا ثمّ نأخذ كرة العجين ونفردها قليلا ثمّ نرشّها مرّة أخرى بالنشا ونتركها جانبا مع تكرار نفس العملية لبقية الكرات
  • 18 - نصفّف كرات العجين فوق بعضها البعض ونفردها مرة أخرى باستعمال القلقال إلى أن تصبح ورقات رهيفة
  • 19 - نأخذ ورقة العجين الأولى وندهنها بخليط الزبدة ثمّ نقلب الورقة على الجانب الآخر ونضع فوقها: ملعقة طعام من الحشو ثمّ ملعقة طعام من اللحم المفروم وأخيرا ملعقة طعام من صلصة الباشامال
  • 20 - نجمع أطراف العجين بحذر لتصبح في شكل صرّة ثمّ نثني تلك الأطراف بطريقة نتمكّن من لف قطعة البراك ونعيد الكرة مع بقية أوراق العجين
  • 21 - نغطّي طبق الفرن بورق الطبخ ثمّ نصفف البراك ونقوم بدهنه بخليط الزبدة ثمّ نضع الطبق في الفرن مدّة 45 دقيقة وتحت درجة حرارة 180
  • 22 - نخرج الطبق من الفرن ونعيد دهن البراك مرة أخرى بخليط الزبدة قبل أن يبرد

نصيحة الشاف

يمكن إضافة الزيتون المقصوص للخليط البطاطا أو الأعشاب المجففة كالإكليل، الزعتر، النعناع