الوصف

الفريكاسي هو شطيرة تونسيّة صغيرة  ويعتبر من الاكلات الشعبيّة اللذيذة والتي تتميز بطعم حار  يفتح الشهية.. نسمة كوزين تقترح عليكم الوصفة بطريقة بسيطة  وناجحة :



المقادير

  • - - للعجينة :
  • 500 غرام دقيق
  • 1 - خمرة خبز
  • 1 فنجان زيت نباتي
  • 1 ملعقة قهوة سكر
  • 1 ملعقة قهوة ملح
  • - - ماء دافئ للعجن
  • - - للحشو:
  • 2 حبات بطاطا (مقطعة إلى مكعبات صغيرة )
  • 3 - بيضات مسلوقة 
  • 150 غرام زيتون أسود أو أخضر
  • 100 غرام تن
  • 1.5 ملعقة طعام هريسة تونسية
  • 1.5 ملعقة طعام هريسة معجونة 
  • - - كرم ، ملح ، فلفل أسود
  • - - للقلي: 
  • 1/2 لتر زيت نباتي

طريقة التحضير

  • 1 - في وعاء نضع الدقيق نضيف الخميرة والسكر والملح والزيت، نمزج المكونات جيداً باليد
  • 2 - نضيف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً حتى تتماسك العجينة، ندهنها من الأعلى بالزيت، 
  • 3 - نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي ونضعه في مكان دافئ مدة ساعتين حتى تتخمر العجينة
  • 4 - بعد أن تتخمر العجينة نضعها على سطح رطب ثم ندلكها جيداً بكف اليد حتى نخرج الهواء 
  • 5 - تشكيل الفر يكاسي: نطرح العجينة بالقلقال بسمك 2 سم ثم نطبعها دائرات بالاستعمال كأس بقطر 7 سم . نكرر العملية حتى تنتهي العجينة
  • 6 - نصفف الفر يكاسي فوق ورق الطهي أو على سطح مدهون بالزيت جيدا حتى لا يلتصق ونتركه يتخمر لمدة 30 دق إضافية 
  • 7 - في الأثناء نطهو مكعبات البطاطا في الماء مع القليل من الكركم والملح والفلفل الأسود ثم نضعها في إناء 
  • 8 - نفتت البيض ونضعه في إناء ثاني 
  • 9 - نضع الهريسة التونسية والهريسة المعجونة في إناء ثالث ونضيف إليها زيت زيتون والقليل من الماء ماع التحريك
  • 10 - نضع زيت القلي يتحمّى على النار في إناء عميق ثم نبدأ بقلي الفريكاسي على نار متوسطة من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللّون ثم نضعها في قطار للتلخص من الزيت الزائد
  • 11 - للزينة : نفتح الفريكاسي من جانب واحد ثم نضع داخله ملعقتين صغيرتين من صلصة الهريسة، ملعقة صغيرة بيض، مكعبين من البطاطا، ملعقة صغيرة تن وحبة من الزيتون
  • 12 - نكرر العملية حتى نكمل كل الفريكاسي

نصيحة الشاف

يجب أن نرش سطح العمل بالدقيق حتى لا تتلتصق العجينة أثناء تشكيلها