الوصف

تختلف في تونس أنواع الطواجن لنجد طاجين الملسوقة باسكالوب الدجاج أحد أفضل الأطباق التي تجلب انتباهك بمجرّد اقترابك للسّفرة



المقادير

  • - - اسكالوب الدجاج
  • 12 ورقة ملسوقة
  • 1 - بصلة مفرومة
  • 9 - بيضات
  • 100 غرام جبن مبشور
  • 4 قطع جبن مثلثات
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • - - زعفران
  • 1 ملعقة قهوة ثوم مفروم
  • 50 غرام زبدة
  • - - زيت للقلي
  • - - ملح
  • - - فلفل اسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير اسكالوب: نقطّع اسكالوب الدجاج إلى أجزاء صغيرة ومتساوية
  • 2 - نسكب الزيت في قدر ونضيف اسكالوب مقطّع، ثوم مفروم، البصل المفروم، الكركم والملح ونتركه فوق نار متوسطة
  • 3 - نضيف القليل من الزعفران ونحرك المكونات ثمّ نرفع القدر من فوق النار ونتركه جانبا
  • 4 - تحضير الخليط: نسلق بيضتين ونقشرها ثمّ نقطّعها ونتركها جانبا
  • 5 - نقطّع الجبن مثلثات إلى أجزاء
  • 6 - نضع 6 بيضات في وعاء آخر ونضيف البيض المقطّع، الجبن المبشور، الجبن مثلثات ثمّ نخفق المكونات باستعمال شوكة
  • 7 - نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود مع مواصلة مزج المكونات
  • 8 - نفرغ قدر الاسكالوب فوق الخليط ونمزج المكونات
  • 9 - تحضير طاجين الملسوقة: نقوم بإذابة الزبدة ونتركها في وعاء صغير
  • 10 - نسكب القليل من الزبدة في طبق الفرن وندهنه
  • 11 - نغمس ورقة ملسوقة في الزبدة ونضعها في طبق الفرن مع ترك جزء منها خارج حاشية الطبق ثمّ نعيد الكرة إلى أن نغطيّ طرف الطبق
  • 12 - نغمس ورقة أخرى من الملسوقة ونضعها أسفل طبق الفرن
  • 13 - نسكب الخليط في طبق الفرن ثمّ نقوم بطيّ أجزاء أوراق الملسوقة التي تركناها على الحاشية
  • 14 - نغطيّ طبق الفرن بورقة ملسوقة ثمّ ندهن سطحها بالزبدة
  • 15 - نخفق بيضة في وعاء وندهن سطح طبق طاجين الملسوقة
  • 16 - نترك الطبق في الفرن مدّة 30 دقيقة وتحت درجة حرارة 170
  • 17 - نترك طبق طاجين الملسوقة جانبا حتّى يبرد ثمّ نقطّعه

نصيحة الشاف

يمكن إضافة الماء خلال طهي الاسكالوب كما يمكن الاستغناء عن ذلك، نظرا أنّ البصل يدرّ الماء في القدر خلال عملية الطّهي

أصفر البيض والزبدة يحمي طاجين الملسوقة من الاحتراق ويمنحه اللون الذهبي