الوصف

تعتبر الجلجلانية التونسية من الحلويات التقليدية في تونس وتتميز بسهولة تحضيرها وببساطة مكوناتها ويمكن تقديمها في جميع المناسبات 



المقادير

  • 250 غرام جلجلان
  • 250 غرام فارينة
  • 500 غرام سكر
  • 100 غرام لوز ابيض
  • 50 غرام زبدة ذائبة
  • - لتر حليب
  • 1/2 لتر ماء
  • 1/2 - زيت للقلي
  • 2 ملعقة طعام ماء زهر
  • - - عصير ليمونة
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير العجينة نضع الفارينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد
  • 2 - نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات
  • 3 - نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة
  • 4 - نسكب القليل من الفارينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر
  • 5 - نطبع العجين في شكل دائري بإستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف بإستعمال الأصابع
  • 6 - نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمر قليلا
  • 7 - نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا
  • 8 - تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا
  • 9 - نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق
  • 10 - نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا
  • 11 - نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم

نصيحة الشاف

يمكن استعمال كأس متوسط الحجم في تشكيل الجلجلانية ان لم يكن لدينا قالب