المقادير

  • 750 غرام لحم ضأن
  • 500 غرام سميد
  • 200 غرام فارينة
  • 1/2 ملعقة قهوة كركم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • - - إكليل جبل
  • 1/2 ملعقة طعام هريسة ممزوجة بقليل من الماء
  • 4 ملعقة طعام زيت زيتون
  • - - ملح
  • - - فلفل أسود

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير لحم الضأن: نقوم بتتبيل لحم الضأن بإضافة 4 ملعقة طعام زيت زيتون،الكركم، الهريسة، الملح، الفلفل الأسود، الثوم والإكليل قبل يوم من تحضير الطبق ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة
  • 2 - في اليوم الموالي نضع كمية من الإكليل في قدر ونضيف اللحم ثمّ نسكب كمية هامة من الماء إلى أن يغطّى اللحم نهائيّا
  • 3 - نضع القدر فوق النار ونترك اللحم ينضج مع تفقده من حين إلى آخر
  • 4 - نرفع اللحم من القدر عندما ينضج ونترك الصلصة تخثر
  • 5 - نسكب الصلصة في وعاء ونتركها جانبا
  • 6 - تحضير الفتات: نمزج السميد بالفارينة ونضيف ملعقتي قهوة من الملح وملعقة طعام زيت زيتون ثمّ نمزج المكونات
  • 7 - نضيف الماء الدافئ تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين لين فنتركه يرتاح بعض الوقت
  • 8 - نأخذ العجين مرّة أخرى وندلكه جيدا ما لا يقلّ عن 15 دقيقة إلى أن نحصل على عجين أبيض ولين
  • 9 - نغطّي العجين ونتركه في الثلاجة مدّة ساعة
  • 10 - نخرج العجين من الثلاجة ونضعه على مكان مسطّح مدهون بالزيت ثمّ نقسّمه إلى كريات صغيرة الحجم
  • 11 - نضع المقلاة فوق النار حتّى تسخن
  • 12 - ننقع أيدينا في الزيت ثمّ نأخذ كرة العجين ونبسطها بهدوء إلى أن تصبح في شكل فطيرة
  • 13 - نضع الفطيرة في المقلاة مع تقليبها من الجانبين حتّى تضج ثمّ نرفعها ونغطيها مباشرة بمنديل
  • 14 - نعيد الكرة إلى أن ننتهي من كريات العجين
  • 15 - تحضير فتات باجة: نضع فطيرة الخبز التي أعددناها ونضيف فوقها قطعة لحم ثمّ نرشّها بالصلصة

نصيحة الشاف

يجب التأكّد من أن العجين منقوع جيدا في الزيت خلال بسطه

يمكن استبدال لحم الضأن بلحم العجل