الوصف

وذنين القاضي التونسية أو كما يعرفها البعض "الدبلة التونسيّة " إفتكت مكانتها من بين الحلويات التقليديّة، خاصّة أنّها مقرمشة، خفيفة ومذاقها مميّز رغم بساطة مكوناتها



المقادير

  • 300 غرام فارينة
  • 200 غرام سكر
  • 3 - بيضات
  • 100 غرام جلجلان
  • - - نشا
  • 1/2 - ليمونة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • - - زيت للقلي
  • 1 ملعقة طعام ماء زهر
  • 100 مليلتر ماء

طريقة التحضير

  • 1 - تحضير الشحور: نضع 200 غرام سكر في وعاء معد للطهي ونضيف الماء، عصير نصف الليمونة وماء الزهر ثمّ نمزج المكونات جيّدا
  • 2 - نترك الوعاء فوق النار حتى يبلغ درجة الغليان ويصبح الخليط خثرا
  • 3 - نرفع الوعاء ونتركه جانبا
  • 4 - تحضير العجينة : نخفق البيض في وعاء ونضيف ملعقة سكر ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ملعقة الزيت النباتي
  • 5 - نضيف الفارينة تدريجيا ونمزج المكونات باستعمال أطراف الأصابع
  • 6 - ندلك الخليط جيدا حتى نحصل على عجينة متماسك و لينة
  • 7 - نغطي العجين ونتركه جانبا مدة نصف ساعة
  • 8 - نرش مكان مسطّح بالنشا ونضع العجينة فوقه
  • 9 - نقوم ببسط العجين باستعمال القلقال حتى نحصل على طبقة رهيفة جدا نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 5 سم
  • 10 - تحضير وذنين القاضي: نسكب الزيت في وعاء معدّ للطهي ونتركه على نار هادئة حتّى يسخن
  • 11 - نغمس الشوكة في طرف شريط العجينة، ثمّ نضعها في الزيت الساخن ونقوم بتدويرها إلى ان يلتفّ حولها كامل شريط العجينة، ثمّ نسحب الشوكة بهدوء ونترك الدبلة في الزيت تتقلّى حتّى يتغير لونها ويصبح ذهبي نعيد الكرة مع بقية أشرطة العجينة
  • 12 - نخرج الدبلة من الزيت ونضعها في مصفاة لتستنزف زيتها ثمّ نغمسها بسرعة في الشحور نخرج الدبلة مالشحور ونضعها مرة أخرى في المصفاة ثمّ نرشّها بالجلجلان ونقدّمها

نصيحة الشاف

يمكننا تحضير كمية من الشحور وسكبها في وعاء محكم الغلق والاحتفاظ بها لاستعمالها عند الحاجة